| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第7页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第7-12页 |
| 1.2.1 PC的检测方法 | 第7-9页 |
| 1.2.2 PC的生成途径 | 第9-10页 |
| 1.2.3 浓香型白酒中PC代谢相关的微生物 | 第10页 |
| 1.2.4 PC的控制措施及降解途径 | 第10-12页 |
| 1.3 课题研究的主要内容与意义 | 第12-14页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第12-13页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第14-16页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第14页 |
| 2.1.2 菌种 | 第14-15页 |
| 2.1.3 培养基及溶液配制 | 第15页 |
| 2.1.4 主要仪器及试剂 | 第15-16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 酒醅、发酵液中氨基酸含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.2 酒醅、发酵液中PC含量的测定 | 第17页 |
| 2.2.3 蛋白水解微生物的分离鉴定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 微生物蛋白水解能力的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 菌株和原料因素对氨基酸组成的影响 | 第18页 |
| 2.2.6 酒醅、窖泥微生物宏基因组提取方法 | 第18-19页 |
| 2.2.7 酒醅、窖泥宏基因组PCR、测序及分析 | 第19页 |
| 2.2.8 不同环境因子对微生物PC生成能力的影响 | 第19页 |
| 2.2.9 乳酸菌与产PC菌的相互作用 | 第19-20页 |
| 2.2.10 数据处理及统计学分析 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-44页 |
| 3.1 浓香型白酒酿造过程中的PC迁移及菌群演替规律 | 第21-29页 |
| 3.1.1 窖池不同空间位置与不同发酵时间点酒醅中的PC含量 | 第21-22页 |
| 3.1.2 浓香型白酒发酵过程中细菌群落演替规律 | 第22-25页 |
| 3.1.3 浓香型白酒发酵过程中真菌群落演替规律 | 第25-27页 |
| 3.1.4 PC浓度与微生物群落之间的相关性 | 第27-29页 |
| 3.2 酿造环境对微生物PC生成能力的影响 | 第29-34页 |
| 3.2.1 影响菌株PC生成的主要因素 | 第29-30页 |
| 3.2.2 主要酿造微生物对菌株PC生成能力的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.3 化学因素对菌株PC生成能力的影响 | 第32-34页 |
| 3.3 浓香型白酒酿造过程中PC前体物质的来源及控制 | 第34-44页 |
| 3.3.1 不同发酵阶段Tyr含量的变化规律 | 第34-38页 |
| 3.3.2 主要蛋白水解微生物的分离鉴定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 主要菌株对蛋白质水解谱的比较 | 第39-42页 |
| 3.3.4 Bacillus对高粱的水解特性 | 第42-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第44页 |
| 展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
