| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 花色苷概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 花色苷的基本结构与生理功能 | 第9-10页 |
| 1.1.2 花色苷的应用现状 | 第10页 |
| 1.1.3 提高花色苷稳定性技术 | 第10-11页 |
| 1.2 蛋白-配体相互作用研究 | 第11-14页 |
| 1.2.1 影响蛋白质-配体相互作用的因素 | 第11-13页 |
| 1.2.2 蛋白-配体复合物对蛋白质结构、功能及营养性质的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.3 蛋白-配体复合物对配体理化性质的影响 | 第14页 |
| 1.3 立题背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 溶液的配制 | 第16-17页 |
| 2.3.2 荧光淬灭光谱法 | 第17-18页 |
| 2.3.3 傅里叶变换红外光谱法 | 第18页 |
| 2.3.4 圆二色谱法 | 第18页 |
| 2.3.5 降解加速实验 | 第18页 |
| 2.3.6 常温储藏实验 | 第18-19页 |
| 2.3.7 高精度分光测色法 | 第19页 |
| 2.3.8 高效液相色谱法 | 第19页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-49页 |
| 3.1 基于乳蛋白提高C3G稳定性的相互作用机制研究 | 第20-38页 |
| 3.1.1 乳蛋白-C3G配体复合物 | 第20-25页 |
| 3.1.2 预热处理对乳蛋白与C3G相互作用的影响 | 第25-36页 |
| 3.1.3 抗氧化剂对乳蛋白与C3G相互作用的影响 | 第36-38页 |
| 3.2 乳蛋白对C3G稳定性作用效果的研究 | 第38-49页 |
| 3.2.1 不同浓度乳蛋白对C3G稳定性的影响 | 第38-42页 |
| 3.2.2 不同预热处理乳蛋白对C3G稳定性的影响 | 第42-46页 |
| 3.2.3 抗氧化剂对乳蛋白-C3G配体复合物稳定性的影响 | 第46-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 附录A：色素样品色度值变化图谱 | 第59-71页 |
| 附录B：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71页 |
