| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 概述 | 第10-18页 |
| 1.1 米粉 | 第10页 |
| 1.2 米粉原料的选择 | 第10-11页 |
| 1.3 原料品质对米粉产品品质的影响 | 第11-14页 |
| 1.3.1 直链淀粉含量对米粉品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.2 蛋白质含量对米粉品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.3 胶稠度对米粉品质的影响 | 第13页 |
| 1.3.4 脂质对米粉品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 鲜湿米粉生产工艺对米粉品质的影响 | 第14-16页 |
| 1.4.1 磨粉工艺 | 第14页 |
| 1.4.2 糊化工艺对米粉品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.3 老化工艺对米粉品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 大米原料特性对鲜湿米粉品质影响的研究 | 第18-41页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.3 结果分析 | 第23-40页 |
| 2.3.1 鲜湿米粉的理化指标分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 感官评价结果 | 第24-25页 |
| 2.3.3 不同品种大米主要理化指标及差异性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.4 不同品种大米主要理化指标的主成分分析 | 第26-28页 |
| 2.3.5 不同品种大米糊化特性的与直链淀粉、胶稠度的相关分析 | 第28-29页 |
| 2.3.6 米粉原料中蛋白质对米粉理化性质的影响 | 第29-34页 |
| 2.3.7 米粉原料配比对米粉理化性质的影响 | 第34-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 鲜湿米粉生产工艺的研究 | 第41-73页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第42页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第42页 |
| 3.3 结果分析 | 第42-65页 |
| 3.3.1 磨粉粒度对米粉品质的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.2 加水量对米粉品质的影响 | 第46-51页 |
| 3.3.3 糊化时间对米粉品质的影响 | 第51-54页 |
| 3.3.4 糊化温度对米粉品质的影响 | 第54-58页 |
| 3.3.5 响应面实验设计 | 第58-65页 |
| 3.4 老化工艺参数的研究 | 第65-71页 |
| 3.4.1 老化时间对米粉品质的影响 | 第65-68页 |
| 3.4.2 老化温度对米粉品质的影响 | 第68-71页 |
| 3.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 第四章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 4.1 全文结论 | 第73-74页 |
| 4.2 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80页 |