| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 插图和附表清单 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 双乙酰简介 | 第9页 |
| 1.2 微生物发酵法生产双乙酰的概述 | 第9-15页 |
| 1.2.1 微生物发酵法生产双乙酰的菌种 | 第9-10页 |
| 1.2.2 微生物发酵法生产双乙酰的代谢途径 | 第10-12页 |
| 1.2.3 和双乙酰合成相关的酶及基因的研究 | 第12-15页 |
| 1.3 双乙酰的检测方法 | 第15-16页 |
| 1.4 立题意义和研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第17页 |
| 2.1.2 试验常用培养基及试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 试验仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 菌株的活化培养及发酵剂的制备 | 第18页 |
| 2.2.2 发酵特性的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 发酵乳样品双乙酰含量的测定及加样回收试验 | 第19-20页 |
| 2.2.4 双乙酰形成相关功能基因RT-PCR分析 | 第20-21页 |
| 2.3 数据处理及统计分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-41页 |
| 3.1 发酵时间的测定 | 第22页 |
| 3.2 贮藏期发酵特性研究 | 第22-28页 |
| 3.2.1 贮藏期pH值和滴定酸度变化 | 第22-26页 |
| 3.2.2 贮藏期活菌数变化 | 第26-28页 |
| 3.3 贮藏期间风味物质双乙酰含量分析 | 第28-33页 |
| 3.3.1 双乙酰标准曲线的绘制 | 第28页 |
| 3.3.2 加样回收试验结果分析 | 第28-29页 |
| 3.3.3 双乙酰含量变化分析 | 第29-33页 |
| 3.4 RT-PCR结果及相关性分析 | 第33-41页 |
| 3.4.1 RNA的质量评定 | 第33-34页 |
| 3.4.2 各引物的溶解曲线 | 第34-35页 |
| 3.4.3 和双乙酰形成相关基因RT-PCR结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.4.4 双乙酰与各功能基因的相关性分析 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
