大曲清香型白酒功能菌的筛选与应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 白酒功能菌的概况 | 第12页 |
| 1.2 白酒功能菌的功能特性 | 第12-14页 |
| 1.2.1 霉菌的功能特性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 酵母的功能特性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 细菌的功能特性 | 第14页 |
| 1.2.4 放线菌的功能特性 | 第14页 |
| 1.3 功能菌在白酒中的应用 | 第14-18页 |
| 1.3.1 功能菌在酱香型白酒中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.2 功能菌在浓香型白酒中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 功能菌在清香型白酒中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.4 功能菌在其他香型白酒中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 复合白酒功能菌的研究 | 第18页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 功能菌的筛选 | 第20-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 药品与试剂 | 第21页 |
| 2.1.4 培养基 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 糖化功能菌的筛选 | 第22-23页 |
| 2.2.2 高产酯化酶菌株的筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.3 产酯功能菌的筛选 | 第24-25页 |
| 2.2.4 发酵功能菌的筛选 | 第25-26页 |
| 2.2.5 菌体形态观察 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.3.1 产糖化酶菌株的筛选 | 第26-27页 |
| 2.3.2 产酯化酶菌株的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.3 产酯酵母的筛选 | 第28-29页 |
| 2.3.4 产酯酵母的乙醇耐受性 | 第29页 |
| 2.3.5 酿酒酵母的筛选 | 第29-30页 |
| 2.3.6 酿酒酵母的乙醇耐受性 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 生香麸曲制曲工艺的优化 | 第32-45页 |
| 3.1 实验材料 | 第32-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.3 药品与试剂 | 第33页 |
| 3.1.4 培养基 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 菌种制备 | 第34页 |
| 3.2.2 供试菌株在人工酯化体系中产酯能力评价 | 第34页 |
| 3.2.3 总酯的测定方法 | 第34-35页 |
| 3.2.4 生香麸曲制备工艺单因素试验 | 第35-36页 |
| 3.2.5 生香麸曲制备工艺正交试验 | 第36页 |
| 3.2.6 生香麸曲制备工艺正交验证 | 第36-37页 |
| 3.3 结果分析 | 第37-44页 |
| 3.3.1 生香麸曲制备工艺单因素分析 | 第37-41页 |
| 3.3.2 生香麸曲制备工艺正交试验 | 第41-43页 |
| 3.3.3 生香麸曲制备工艺正交验证 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 白酒固态发酵培养基的优化 | 第45-59页 |
| 4.1 实验材料 | 第45-47页 |
| 4.1.1 材料 | 第45页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.3 药品与试剂 | 第46页 |
| 4.1.4 固态小试发酵实验装置 | 第46-47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 强化麸曲的制作 | 第47页 |
| 4.2.2 无机盐溶液的制备 | 第47页 |
| 4.2.3 固态态模拟发酵工艺流程 | 第47页 |
| 4.2.4 发酵力的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.5 构建固态模拟发酵环境 | 第48页 |
| 4.2.6 固态模拟发酵与生产试验对比 | 第48-49页 |
| 4.2.7 固态模拟发酵动力学研究 | 第49-50页 |
| 4.2.8 固态模拟发酵单因素实验 | 第50页 |
| 4.2.9 响应面优化实验 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.3.1 发酵周期确定 | 第51页 |
| 4.3.2 固态模拟发酵与实际生产中酒醅对比 | 第51页 |
| 4.3.3 固态模拟发酵培养基的发酵动力学研究 | 第51-52页 |
| 4.3.4 固态模拟发酵培养单因素实验 | 第52-54页 |
| 4.3.5 Box-Behnken响应面实验 | 第54-57页 |
| 4.3.6 响应面验证实验 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 功能菌在白酒固态模拟发酵体系中的应用 | 第59-68页 |
| 5.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 5.1.1 材料 | 第59页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 5.1.3 药品与试剂 | 第59-60页 |
| 5.2 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.2.1 强化麸曲的制备 | 第60页 |
| 5.2.2 固态态模拟发酵工艺流程 | 第60页 |
| 5.2.3 总酯的测定 | 第60-61页 |
| 5.2.4 强化麸曲模拟固态小试发酵单因素实验 | 第61页 |
| 5.2.5 响应面优化实验 | 第61-62页 |
| 5.3 结果与分析 | 第62-67页 |
| 5.3.1 强化麸曲模拟固态小试发酵单因素实验 | 第62-64页 |
| 5.3.2 Box-Behnken响应面实验 | 第64-67页 |
| 5.3.3 响应面验证实验 | 第67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第6章 功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用 | 第68-78页 |
| 6.1 实验材料 | 第69-70页 |
| 6.1.1 材料 | 第69页 |
| 6.1.2 主要仪器与设备 | 第69页 |
| 6.1.3 药品与试剂 | 第69页 |
| 6.1.4 白酒中试发酵装置 | 第69-70页 |
| 6.2 实验方法 | 第70-71页 |
| 6.2.1 酿造工艺 | 第70页 |
| 6.2.2 取样 | 第70页 |
| 6.2.3 理化指标测定 | 第70-71页 |
| 6.2.4 白酒风味物质分析 | 第71页 |
| 6.3 结果与分析 | 第71-76页 |
| 6.3.1 发酵过程理化指标的分析 | 第71-75页 |
| 6.3.2 气相色谱测定白酒风味物质 | 第75-76页 |
| 6.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第7章 结论与展望 | 第78-81页 |
| 7.1 结论 | 第78-79页 |
| 7.2 创新点 | 第79页 |
| 7.3 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 发表论文 | 第86页 |
