| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 黑茶的功效及研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 茶的成分与功能 | 第10-13页 |
| 1.2 油橄榄叶的资源开发利用现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 橄榄的概况 | 第13页 |
| 1.2.2 橄榄叶的生物活性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 橄榄叶产品的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 萌芽米概述 | 第15页 |
| 1.4 红曲菌及次级代谢功能产物概述 | 第15-19页 |
| 1.4.1 红曲菌概述 | 第15-16页 |
| 1.4.2 红曲次级功能代谢产物MonacolinK概述 | 第16-18页 |
| 1.4.3 红曲次级功能代谢产物γ-氨基丁酸概述 | 第18-19页 |
| 1.5 课题研究的目的及内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 课题研究的意义 | 第20页 |
| 1.5.2 课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 黑曲霉对油橄榄叶的发酵研究 | 第21-34页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试剂材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 原料与材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 霉菌的培养 | 第22页 |
| 2.3.2 黑曲霉麸曲的制备 | 第22页 |
| 2.3.3 发酵条件单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.3.4 正交试验优化发酵工艺 | 第23页 |
| 2.3.5 酶解条件单因素实验 | 第23-24页 |
| 2.3.6 纤维素酶活力的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 纤维素含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.8 半纤维素含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.4.1 发酵条件单因素试验结果 | 第25-28页 |
| 2.4.2 发酵工艺的正交试验优化 | 第28-29页 |
| 2.4.3 酶解条件单因素试验结果 | 第29-33页 |
| 2.4.4 发酵对油橄榄叶中纤维素和半纤维素的含量影响的对比研究 | 第33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 红曲米的制备及安全性评价 | 第34-48页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 试剂材料与设备 | 第34-36页 |
| 3.2.1 原料与材料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第35-36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 红曲米的制备 | 第36-37页 |
| 3.3.2 红曲米发酵工艺的单因素试验 | 第37页 |
| 3.3.3 红曲米的安全性评价 | 第37-38页 |
| 3.3.4 MonacolinK含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.5 γ-氨基丁酸含量的测定 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.4.1 MonacolinK标准曲线的绘制及图谱 | 第38-40页 |
| 3.4.2 γ-氨基丁酸标准曲线的绘制 | 第40-41页 |
| 3.4.3 红曲米发酵工艺的单因素实验结果与分析 | 第41-44页 |
| 3.4.4 红曲的安全性评价 | 第44-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 油橄榄叶黑茶的研究 | 第48-58页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第48-50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.3 仪器 | 第49-50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-53页 |
| 4.3.1 茶多酚含量的测定 | 第50页 |
| 4.3.2 羟基酪醇含量的测定 | 第50页 |
| 4.3.3 MonacolinK含量的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.4 γ-氨基丁酸含量的测定 | 第51页 |
| 4.3.5 农药残留含量的测定 | 第51页 |
| 4.3.6 铅含量的测定 | 第51页 |
| 4.3.7 总砷含量的测定 | 第51页 |
| 4.3.8 茶叶感官评审 | 第51页 |
| 4.3.9 油橄榄叶黑茶工艺流程图 | 第51-52页 |
| 4.3.10 油橄榄叶黑茶的加工工艺 | 第52-53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.4.1 茶多酚标准曲线的绘制 | 第53页 |
| 4.4.2 羟基酪醇标准曲线的绘制 | 第53-54页 |
| 4.4.3 杀青的工艺优化结果 | 第54页 |
| 4.4.4 成品分析 | 第54-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65页 |
