| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 苹果酸-乳酸发酵 | 第12-13页 |
| 1.1.1 苹果酸-乳酸发酵 | 第12页 |
| 1.1.2 苹果酸-乳酸发酵意义 | 第12-13页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸发酵菌种 | 第13-15页 |
| 1.2.1 酒酒球菌 | 第13-14页 |
| 1.2.2 植物乳杆菌 | 第14-15页 |
| 1.3 菌种间相互作用 | 第15页 |
| 1.3.1 乳酸菌与酵母的相互作用 | 第15页 |
| 1.3.2 乳酸菌间的相互作用 | 第15页 |
| 1.4 葡萄酒中乳酸菌的计数方法 | 第15-16页 |
| 1.5 不同接种处理对葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第16-17页 |
| 1.6 乳酸菌对葡萄酒香气的影响 | 第17页 |
| 1.7 研究目的与研究内容 | 第17-18页 |
| 1.7.1 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第18页 |
| 1.8 试验技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 菌株特性及葡萄酒酿造 | 第20-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 葡萄原料 | 第20页 |
| 2.1.2 菌株 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.4 试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.5 试验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第22页 |
| 2.2.2 菌落总数测定 | 第22页 |
| 2.2.3 生长曲线的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 菌密度与OD标准曲线 | 第22-23页 |
| 2.2.5 葡萄酒酿造工艺 | 第23页 |
| 2.2.6 葡萄酒基本理化指标测定 | 第23页 |
| 2.2.7 菌种计数法 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.3.1 菌株生长曲线 | 第24-25页 |
| 2.3.2 菌密度与吸光值标准曲线 | 第25-26页 |
| 2.3.3 菌株在模拟酒中生长情况 | 第26-27页 |
| 2.3.4 葡萄酒的发酵曲线 | 第27-28页 |
| 2.3.5 菌株计数法 | 第28-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-32页 |
| 2.5 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同接种处理对葡萄酒的影响 | 第33-49页 |
| 3.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1 葡萄原料 | 第33页 |
| 3.1.2 菌株 | 第33页 |
| 3.1.3 培养基 | 第33页 |
| 3.1.4 试剂 | 第33页 |
| 3.1.5 试验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 菌株驯化 | 第33-34页 |
| 3.2.3 苹果酸含量的测定 | 第34页 |
| 3.2.4 苹果酸-乳酸发酵的监控 | 第34页 |
| 3.2.5 挥发酸含量测定 | 第34页 |
| 3.2.6 植物乳杆菌计数 | 第34页 |
| 3.2.7 不同接种时间间隔进行苹果酸-乳酸发酵 | 第34-35页 |
| 3.2.8 不同接种比例进行苹果酸-乳酸发酵 | 第35页 |
| 3.2.9 不同接种量进行苹果酸-乳酸发酵 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-47页 |
| 3.3.1 不同接种时机苹果酸含量变化 | 第35-37页 |
| 3.3.2 不同接种时机植物乳杆菌菌数动态变化 | 第37-38页 |
| 3.3.3 不同接种时机理化指标差异 | 第38-41页 |
| 3.3.4 不同接种时间间隔处理对葡萄酒的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.5 不同接种比例处理对葡萄酒的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.6 不同接种量处理对葡萄酒的影响 | 第45-47页 |
| 3.4 讨论 | 第47-48页 |
| 3.5 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 酒精发酵后期苹果酸-乳酸发酵正交试验 | 第49-74页 |
| 4.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.1.1 原料 | 第49页 |
| 4.1.2 菌株 | 第49页 |
| 4.1.3 试剂 | 第49页 |
| 4.1.4 试验仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 正交试验 | 第49-50页 |
| 4.2.2 葡萄酒香气物质的富集 | 第50页 |
| 4.2.3 葡萄酒香气成分的GC-MS测定 | 第50页 |
| 4.2.4 感官评价 | 第50-51页 |
| 4.2.5 数据分析方法 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-73页 |
| 4.3.1 正交试验分析 | 第51-53页 |
| 4.3.2 正交试验葡萄酒中挥发性香气结果分析 | 第53-65页 |
| 4.3.3 不同处理的葡萄酒理化指标差异 | 第65-66页 |
| 4.3.4 感官评价分析 | 第66页 |
| 4.3.5 混菌发酵与对照组各指标比较 | 第66-73页 |
| 4.4 讨论 | 第73页 |
| 4.5 小结 | 第73-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 创新点 | 第75页 |
| 5.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |