马铃薯生料酿醋加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| ·马铃薯 | 第8-10页 |
| ·营养作用 | 第8-9页 |
| ·食疗作用 | 第9页 |
| ·国内外马铃薯加工产业的发展现状及趋势 | 第9-10页 |
| ·发酵及发酵工程 | 第10-13页 |
| ·发酵技术的发展历史 | 第11-13页 |
| ·食醋 | 第13-16页 |
| ·食醋的起源 | 第13页 |
| ·食醋的功能 | 第13-15页 |
| ·国内外醋的生产及发展趋势 | 第15-16页 |
| ·生料酿醋 | 第16-17页 |
| ·生料酿醋的优点 | 第16-17页 |
| ·生料酿醋的国内外发展现状 | 第17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·辅料 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器、设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-28页 |
| ·测定指标与方法 | 第19-23页 |
| ·马铃薯生料酿醋的工艺流程 | 第23-24页 |
| ·原料中主要成分的测定 | 第24页 |
| ·糖化、酒化试验设计 | 第24-26页 |
| ·醋酸发酵试验设计 | 第26-27页 |
| ·马铃薯醋杀菌方式的选择 | 第27-28页 |
| ·马铃薯醋质量标准 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-49页 |
| ·马铃薯中主要成分的测定结果 | 第28-29页 |
| ·糖化、酒化影响因素的研究 | 第29-41页 |
| ·辅料添加量对糖化、酒化的影响 | 第29-31页 |
| ·料水比对糖化、酒化的影响 | 第31-34页 |
| ·接种量对糖化、酒化的影响 | 第34-37页 |
| ·温度对糖化、酒化的影响 | 第37-39页 |
| ·糖化、酒化的正交试验 | 第39-41页 |
| ·醋酸发酵影响因素的研究 | 第41-47页 |
| ·谷糠与麸皮的比例对醋酸发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·酒度对醋酸发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第43-45页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·醋酸发酵的正交试验 | 第46-47页 |
| ·马铃薯醋杀菌方式的确定 | 第47-48页 |
| ·马铃薯醋的质量检验 | 第48-49页 |
| ·马铃薯醋与其它醋的比较 | 第49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| ·发酵方式对发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·菌种对酒精发酵的影响 | 第50页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第50页 |
| ·温度对发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·发酵条件的优化选择 | 第51页 |
| 5 结论 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
