| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 糙米 | 第13页 |
| 1.2 超高压技术简介 | 第13-14页 |
| 1.3 超高压对淀粉糊化特性的影响 | 第14-18页 |
| 1.3.1 影响超高压淀粉糊化的因素 | 第15-17页 |
| 1.3.2 超高压处理对淀粉糊化特性的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 超高压对淀粉流变特性的影响 | 第18-19页 |
| 1.5 超高压处理对水分的影响 | 第19-20页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第20-22页 |
| 第二章 超高压处理对糙米基本成分及颗粒微观结构的影响 | 第22-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23页 |
| 2.2.1 糙米水分含量测定 | 第23页 |
| 2.2.2 糙米粗蛋白含量测定 | 第23页 |
| 2.2.3 糙米脂肪含量测定 | 第23页 |
| 2.2.4 糙米灰分含量测定 | 第23页 |
| 2.2.5 糙米微观结构的测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 超高压处理对糙米水分含量的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 超高压处理对糙米粗蛋白含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 超高压处理对糙米粗脂肪含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 超高压处理对糙米灰分含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 超高压处理对糙米微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 超高压处理对糙米水分的影响 | 第30-48页 |
| 3.1 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.1.1 糙米干燥与浸泡后质量的测定 | 第30页 |
| 3.1.2 超高压处理对糙米溶解度和溶胀度的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 糙米平衡含水率的测定 | 第31-32页 |
| 3.1.4 糙米核磁共振水分分布的测定 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第33-46页 |
| 3.2.1 超高压处理对糙米干燥与浸泡后质量的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.2 超高压处理对糙米溶解度和溶胀度的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.3 超高压处理对糙米平衡含水率的影响 | 第37-44页 |
| 3.2.4 超高压处理对糙米水分分布的影响 | 第44-46页 |
| 3.3 本章小节 | 第46-48页 |
| 第四章 超高压处理对糙米热特性和流变特性的影响 | 第48-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第48-49页 |
| 4.1.2 糊化特性的测定 | 第49页 |
| 4.1.3 流变特性的测定 | 第49-50页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第50-58页 |
| 4.2.1 超高压处理对糙米糊化特性的影响 | 第50-54页 |
| 4.2.2 超高压处理对糙米流变特性的影响 | 第54-58页 |
| 4.3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-62页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 主要创新点 | 第60页 |
| 5.3 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |