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超高压对糙米主要理化特性的影响研究

致谢第6-7页
摘要第7-9页
ABSTRACT第9-10页
第一章 绪论第13-22页
    1.1 糙米第13页
    1.2 超高压技术简介第13-14页
    1.3 超高压对淀粉糊化特性的影响第14-18页
        1.3.1 影响超高压淀粉糊化的因素第15-17页
        1.3.2 超高压处理对淀粉糊化特性的影响第17-18页
    1.4 超高压对淀粉流变特性的影响第18-19页
    1.5 超高压处理对水分的影响第19-20页
    1.6 研究目的与意义第20-22页
第二章 超高压处理对糙米基本成分及颗粒微观结构的影响第22-30页
    2.1 实验材料第22-23页
    2.2 实验方法第23页
        2.2.1 糙米水分含量测定第23页
        2.2.2 糙米粗蛋白含量测定第23页
        2.2.3 糙米脂肪含量测定第23页
        2.2.4 糙米灰分含量测定第23页
        2.2.5 糙米微观结构的测定第23页
    2.3 结果与讨论第23-29页
        2.3.1 超高压处理对糙米水分含量的影响第23-25页
        2.3.2 超高压处理对糙米粗蛋白含量的影响第25-26页
        2.3.3 超高压处理对糙米粗脂肪含量的影响第26-27页
        2.3.4 超高压处理对糙米灰分含量的影响第27-28页
        2.3.5 超高压处理对糙米微观结构的影响第28-29页
    2.4 本章小结第29-30页
第三章 超高压处理对糙米水分的影响第30-48页
    3.1 实验方法第30-33页
        3.1.1 糙米干燥与浸泡后质量的测定第30页
        3.1.2 超高压处理对糙米溶解度和溶胀度的影响第30-31页
        3.1.3 糙米平衡含水率的测定第31-32页
        3.1.4 糙米核磁共振水分分布的测定第32-33页
    3.2 结果与讨论第33-46页
        3.2.1 超高压处理对糙米干燥与浸泡后质量的影响第33-35页
        3.2.2 超高压处理对糙米溶解度和溶胀度的影响第35-37页
        3.2.3 超高压处理对糙米平衡含水率的影响第37-44页
        3.2.4 超高压处理对糙米水分分布的影响第44-46页
    3.3 本章小节第46-48页
第四章 超高压处理对糙米热特性和流变特性的影响第48-59页
    4.1 材料与方法第48-50页
        4.1.1 实验材料第48-49页
        4.1.2 糊化特性的测定第49页
        4.1.3 流变特性的测定第49-50页
    4.2 结果与讨论第50-58页
        4.2.1 超高压处理对糙米糊化特性的影响第50-54页
        4.2.2 超高压处理对糙米流变特性的影响第54-58页
    4.3 本章小结第58-59页
第五章 结论与展望第59-62页
    5.1 结论第59-60页
    5.2 主要创新点第60页
    5.3 展望第60-62页
参考文献第62-70页
作者简历第70页

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