| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第16-26页 |
| 1.1 原花色素的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.1.1 原花色素的简介 | 第16-17页 |
| 1.1.2 原花色素的活性 | 第17页 |
| 1.1.3 原花色素的应用 | 第17页 |
| 1.2 杨梅叶原花色素的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.1 杨梅叶资源 | 第17-18页 |
| 1.2.2 杨梅叶原花色素的研究进展 | 第18页 |
| 1.3 油脂抗氧化剂的研究现状 | 第18-24页 |
| 1.3.1 油脂氧化机理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 天然抗氧化剂的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3.2.1 茶多酚 | 第20-21页 |
| 1.3.2.2 迷迭香提取物 | 第21页 |
| 1.3.2.3 维生素E | 第21页 |
| 1.3.3 油脂氧化的评价方法 | 第21-23页 |
| 1.3.4 抗氧化剂的协同增效作用 | 第23-24页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第24页 |
| 1.5 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 不同提取方法所得杨梅叶原花色素组分对油脂的抗氧化作用 | 第26-44页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 杨梅叶原花色素的提取 | 第27-28页 |
| 2.2.2 总酚和原花色素的测定 | 第28页 |
| 2.2.3 样品处理 | 第28页 |
| 2.2.4 Schaal法 | 第28-29页 |
| 2.2.5 Rancimat法 | 第29页 |
| 2.2.6 挥发性成分的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.6.1 固相微萃(SPME) | 第29页 |
| 2.2.6.2 GC-MS分析 | 第29-30页 |
| 2.2.7 脂肪酸甲酯化及脂肪酸组成的分析 | 第30页 |
| 2.2.7.1 脂肪酸甲酯的制备 | 第30页 |
| 2.2.7.2 气相色谱(GC)分析条件 | 第30页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-43页 |
| 2.3.1 不同杨梅叶提取物的总酚和原花色素含量 | 第30-31页 |
| 2.3.2 不同杨梅叶原花色素组分对猪油的抗氧化作用 | 第31-38页 |
| 2.3.2.1 Schaal法 | 第31-36页 |
| 2.3.2.2 Rancimat法 | 第36-38页 |
| 2.3.3 不同杨梅叶原花色素组分对挥发性成分的影响 | 第38-41页 |
| 2.3.4 不同杨梅叶原花色素组分对脂肪酸组成的影响 | 第41-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 杨梅叶原花色素对油脂的抗氧化作用 | 第44-61页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第44-45页 |
| 3.2 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.2.1 杨梅叶原花色素的提取 | 第45页 |
| 3.2.2 样品处理 | 第45页 |
| 3.2.3 Schaal法 | 第45页 |
| 3.2.4 Rancimat法 | 第45页 |
| 3.2.5 挥发性成分的测定 | 第45页 |
| 3.2.6 脂肪酸甲酯化及脂肪酸组成的分析 | 第45页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-60页 |
| 3.3.1 杨梅叶原花色素对油脂的抗氧化作用 | 第46-55页 |
| 3.3.1.1 Schaal法 | 第46-52页 |
| 3.3.1.2 Rancimat法 | 第52-55页 |
| 3.3.2 杨梅叶原花色素对挥发性成分的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3 杨梅叶原花色素对脂肪酸组成的影响 | 第56-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ的协同抗氧化作用 | 第61-70页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第61-62页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第61-62页 |
| 4.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 4.2.1 杨梅叶原花色素的提取 | 第62页 |
| 4.2.2 对卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制作用 | 第62页 |
| 4.2.3 Isobologram分析法研究杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ的相互作用 | 第62页 |
| 4.2.4 统计学分析 | 第62-63页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第63页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第63-68页 |
| 4.3.1 杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ对卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制作用 | 第63-64页 |
| 4.3.2 Isobologram分析法评价杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ的相互作用 | 第64-67页 |
| 4.3.2.1 杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化能力的测定 | 第64-66页 |
| 4.3.2.2 杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配的Isobologram分析图 | 第66-67页 |
| 4.3.3 统计学分析 | 第67-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 杨梅叶原花色素对火腿的抗氧化作用 | 第70-81页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第70-71页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第70页 |
| 5.1.2 设备与仪器 | 第70-71页 |
| 5.2 实验方法 | 第71-73页 |
| 5.2.1 样品处理 | 第71页 |
| 5.2.2 过氧化值(POV)的测定 | 第71页 |
| 5.2.3 硫代巴比妥酸值(TBA)的测定 | 第71页 |
| 5.2.4 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第71页 |
| 5.2.5 感官评定 | 第71页 |
| 5.2.6 挥发性成分的测定 | 第71-72页 |
| 5.2.6.1 样品预处理 | 第71页 |
| 5.2.6.2 固相微萃取(SPME) | 第71-72页 |
| 5.2.6.3 GC-MS分析 | 第72页 |
| 5.2.7 脂肪酸甲酯化及脂肪酸组成的分析 | 第72页 |
| 5.2.8 数据分析 | 第72-73页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第73-79页 |
| 5.3.1 杨梅叶原花色素对火腿过氧化值的影响 | 第73-74页 |
| 5.3.2 杨梅叶原花色素对火腿硫代巴比妥酸值的影响 | 第74-75页 |
| 5.3.3 杨梅叶原花色素对火腿挥发性盐基氮的影响 | 第75页 |
| 5.3.4 杨梅叶原花色素对火腿感官评定的影响 | 第75-76页 |
| 5.3.5 杨梅叶原花色素对火腿挥发性成分的影响 | 第76-78页 |
| 5.3.6 杨梅叶原花色素对火腿脂肪酸组成的影响 | 第78-79页 |
| 5.4 本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 6.1 结论 | 第81-82页 |
| 6.2 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-91页 |
| 作者简介 | 第91页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第91页 |
| 在校期间发表的论文 | 第91-92页 |
| 在校期间的获奖情况 | 第92页 |
