| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·乳制品功能及现状 | 第10-11页 |
| ·HACCP 体系的研究现状 | 第11-15页 |
| ·HACCP 体系的定义和发展 | 第11页 |
| ·HACCP 体系在国内的发展与研究 | 第11-13页 |
| ·国外 HACCP 发展与应用现状 | 第13-15页 |
| ·HACCP 的概述 | 第15-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 日产 800t 常温奶 HACCP 体系的构建 | 第21-39页 |
| ·HACCP 工作组的建立 | 第21页 |
| ·产品描述 | 第21-22页 |
| ·确定产品用途 | 第22-23页 |
| ·利乐砖纯牛奶工艺流程图的确立 | 第23-24页 |
| ·利乐砖纯牛奶生产工艺流程及操作要点 | 第24-25页 |
| ·危害分析 | 第25-31页 |
| ·确定牛奶生产的关键控制点及建立限值 | 第31-33页 |
| ·建立监控、纠偏措施 | 第33-34页 |
| ·原奶验收 | 第33页 |
| ·超高温瞬时灭菌 | 第33页 |
| ·无菌罐储存 | 第33-34页 |
| ·包材灭菌 | 第34页 |
| ·无菌灌装 | 第34页 |
| ·保温试验 | 第34页 |
| ·建立验证 | 第34-35页 |
| ·确认 | 第34页 |
| ·验证各个关键控制点 | 第34-35页 |
| ·对 HACCP 体系的验证 | 第35页 |
| ·执法机构的检查 | 第35页 |
| ·记录程序 | 第35-39页 |
| 第三章 HACCP 体系实践及效果分析 | 第39-46页 |
| ·HACCP 体系良好运行的基础保证 | 第39-40页 |
| ·个人健康与卫生 | 第39-40页 |
| ·工厂卫生管理 | 第40页 |
| ·生产员工操作规范 | 第40页 |
| ·文件规范化 | 第40页 |
| ·设备和仪器维护 | 第40页 |
| ·成品放行规定 | 第40页 |
| ·实践运行效果分析 | 第40-46页 |
| ·生产过程受控性的提高 | 第40-44页 |
| ·实施 HACCP 体系前后，利乐砖纯牛奶投诉率比较分析 | 第44-46页 |
| 第四章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |