| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 浓香型白酒酒窖微生物菌群概述 | 第11页 |
| 1.2 非酿酒酵母 | 第11-14页 |
| 1.2.1 非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的存在 | 第11-13页 |
| 1.2.2 非酿酒酵母和酿酒酵母共同发酵对葡萄酒香气的影响 | 第13页 |
| 1.2.3 非酿酒酵母的产酶状况 | 第13-14页 |
| 1.3 β-葡萄糖苷酶 | 第14-18页 |
| 1.3.1 β-葡萄糖苷酶的发现及其酶促机制 | 第14-15页 |
| 1.3.2 β-葡萄糖苷酶的酶学特性 | 第15-16页 |
| 1.3.3 高产 β-葡萄糖苷酶菌株的筛选方法 | 第16-17页 |
| 1.3.4 β-葡萄糖苷酶对葡萄糖香气的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 本研究选题相关内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.4.2 主要研究方法和内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 供试菌株材料 | 第20页 |
| 2.1.2 供试葡萄原料 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.4 主要实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.5 实验仪器 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-28页 |
| 2.2.1 筛选高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母 | 第21-23页 |
| 2.2.2 优选菌株 β-葡萄糖苷酶酿酒环境适应性研究 | 第23页 |
| 2.2.3 β-葡萄糖苷酶酶学性质测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 优选非酿酒酵母的果胶酶活力研究 | 第24页 |
| 2.2.5 优选非酿酒酵母的蛋白酶活性研究 | 第24-25页 |
| 2.2.6 优选非酿酒酵母菌株的鉴定 | 第25-26页 |
| 2.2.7 基于优选菌株及其糖苷酶增香酿造实验 | 第26-27页 |
| 2.2.8 感官分析 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-51页 |
| 3.1 高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母的筛选 | 第28-34页 |
| 3.1.1 非酿酒酵母生物多态性分析 | 第28-29页 |
| 3.1.2 半定量比色法测酶活方法鉴定 | 第29-31页 |
| 3.1.3 高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母的初选 | 第31-33页 |
| 3.1.4 β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第33-34页 |
| 3.2 优选菌株 β-葡萄糖苷酶部分酶学性质研究 | 第34-40页 |
| 3.2.1 优选菌株 β-葡萄糖苷酶酿酒环境适应性研究 | 第34-35页 |
| 3.2.2 温度对 β-葡萄糖苷酶活力及稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 pH对 β-葡萄糖苷酶活力及稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.4 β-葡萄糖苷酶的贮藏稳定性研究 | 第37-40页 |
| 3.3 优选非酿酒酵母的果胶酶活力研究 | 第40-42页 |
| 3.3.1 果胶酶活力初选 | 第40-41页 |
| 3.3.2 分光光度法测果胶酶活力 | 第41-42页 |
| 3.4 优选非酿酒酵母的蛋白酶活性研究 | 第42-43页 |
| 3.4.1 蛋白酶活力初选 | 第42页 |
| 3.4.2 高效液相色谱法测蛋白酶活力 | 第42-43页 |
| 3.5 高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母的鉴定 | 第43-47页 |
| 3.5.1 菌落形态及细胞 | 第43-44页 |
| 3.5.2 高产糖苷酶菌株的生理生化鉴定 | 第44-46页 |
| 3.5.3 高产糖苷酶菌株 26S rDNA序列分析 | 第46-47页 |
| 3.6 优选菌株及其糖苷酶增香酿造评价 | 第47-51页 |
| 第四章 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 川南白酒酿造环境中非酿酒酵母生物多态性分析 | 第51页 |
| 4.2 高产菌株 β-葡萄糖苷酶酿酒环境适应性研究 | 第51-52页 |
| 4.3 高产菌株 β-葡萄糖苷酶的贮藏稳定性研究 | 第52页 |
| 4.4 高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母产果胶酶和蛋白酶特性 | 第52页 |
| 4.5 优选非酿酒酵母及其糖苷酶增香酿造应用评价 | 第52-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 5.1 川南白酒酿造环境中非酿酒酵母生物多态性分析 | 第54页 |
| 5.2 高产 β 葡萄糖苷酶非酿酒酵母的快速筛选 | 第54页 |
| 5.3 高产菌株 β-葡萄糖苷酶的特性研究部分酶学特性及其产果胶酶蛋白酶特性 | 第54页 |
| 5.5 高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母菌株的生理生化和分子鉴定 | 第54页 |
| 5.6 高产 β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母酿造应用评价 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
