| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 缩略词表 | 第16-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-38页 |
| 1 固态发酵 | 第18-21页 |
| 1.1 定义及特点 | 第18页 |
| 1.2 主要调控因素 | 第18-19页 |
| 1.3 固态发酵在食品工业中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4 发展固态发酵的意义 | 第21页 |
| 2 燕麦的营养功能及开发 | 第21-27页 |
| 2.1 燕麦的种植 | 第21-22页 |
| 2.2 燕麦的营养价值 | 第22-23页 |
| 2.3 燕麦的功能性物质 | 第23-26页 |
| 2.4 燕麦资源的开发 | 第26-27页 |
| 3 乳酸菌及其发酵食品 | 第27-30页 |
| 3.1 乳酸菌的定义 | 第27页 |
| 3.2 乳酸菌的生理特性 | 第27-28页 |
| 3.3 乳酸菌的生物学功能 | 第28-29页 |
| 3.4 乳酸菌发酵食品 | 第29页 |
| 3.5 乳酸菌发酵食品的现状 | 第29-30页 |
| 4 根霉及其发酵食品 | 第30-31页 |
| 4.1 根霉的定义 | 第30页 |
| 4.2 根霉的生理特性 | 第30-31页 |
| 4.3 根霉发酵食品 | 第31页 |
| 5 研究目的意义及主要内容 | 第31-34页 |
| 5.1 研究目的与意义 | 第31-32页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-38页 |
| 第二章 燕麦基质上米根霉和乳酸菌的共培养研究 | 第38-50页 |
| 1 材料和方法 | 第39-42页 |
| 1.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 1.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-47页 |
| 2.1 乳酸菌在燕麦中的生长能力 | 第42-44页 |
| 2.2 共培养体系下乳酸菌的生长情况 | 第44-45页 |
| 2.3 共培养体系下米根霉的生长情况 | 第45-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 第三章 米根霉和乳酸菌混合发酵对燕麦物化性质及营养特性的影响 | 第50-68页 |
| 1 材料和方法 | 第50-55页 |
| 1.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 1.2 实验方法 | 第51-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-64页 |
| 2.1 混合发酵对燕麦物化性质的影响 | 第55-58页 |
| 2.2 混合发酵对燕麦营养特性的影响 | 第58-64页 |
| 3 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第四章 混合发酵对燕麦蛋白质降解及ACE抑制活性的影响 | 第68-94页 |
| 1 材料和方法 | 第69-73页 |
| 1.1 实验材料 | 第69-70页 |
| 1.2 实验方法 | 第70-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-88页 |
| 2.1 SDS-PAGE蛋白电泳 | 第73-78页 |
| 2.3 蛋白质水解度的变化 | 第78-80页 |
| 2.4 10 kDa以下肽含量的变化 | 第80-81页 |
| 2.5 RP-HPLC肽谱图的变化 | 第81-86页 |
| 2.6 ACE抑制活性的变化 | 第86-88页 |
| 3 本章小结 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-94页 |
| 第五章 混合发酵对燕麦总多酚及体外抗氧化活性的影响 | 第94-106页 |
| 1 材料和方法 | 第95-97页 |
| 1.1 实验材料 | 第95页 |
| 1.2 实验方法 | 第95-97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-102页 |
| 2.1 燕麦总酚化合物含量的变化 | 第97-98页 |
| 2.2 燕麦体外抗氧化能力测定 | 第98-101页 |
| 2.3 燕麦总酚与体外抗氧化能力的关系 | 第101-102页 |
| 3 本章小结 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-106页 |
| 全文结论 | 第106-108页 |
| 论文创新点 | 第108-110页 |
| 致谢 | 第110-112页 |
| 攻读硕士学位期间发表和录用的论文 | 第112页 |
