| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 黑米酒的概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 洋县黑米酒的历史 | 第9页 |
| 1.1.2 黑米酒的研究现状 | 第9-11页 |
| 1.2 超声波技术概况及其应用 | 第11-13页 |
| 1.3 超声陈化技术的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 本文的研究目的、意义及内容 | 第14-17页 |
| 1.4.1 本文的研究目的、意义 | 第14-15页 |
| 1.4.2 本文的研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 超声处理对黑米酒酚类物质、颜色及抗氧化性影响 | 第17-39页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料、试剂与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验试剂、材料 | 第17页 |
| 2.2.2 试验设备、仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 黑米酒样品超声处理过程 | 第18页 |
| 2.3.2 总酚含量测定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 总黄酮含量测定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 总花青素含量测定 | 第20页 |
| 2.3.5 颜色测定 | 第20页 |
| 2.3.6 羟自由基清除率的测定——水杨酸法 | 第20-21页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-36页 |
| 2.4.1 超声功率对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响 | 第21-26页 |
| 2.4.2 超声频率对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响 | 第26-31页 |
| 2.4.3 超声时间对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响 | 第31-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-39页 |
| 第3章 超声处理对黑米酒中单体酚含量的影响 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料、试剂与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 试验试剂、材料 | 第39页 |
| 3.2.2 试验设备、仪器 | 第39-40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 黑米酒样品超声波处理过程 | 第40页 |
| 3.3.2 样品制备—液-液萃取 | 第40页 |
| 3.3.3 黑米酒中单体酚的HPLC测定 | 第40-41页 |
| 3.3.4 标准曲线绘制 | 第41-42页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-47页 |
| 3.4.1 超声功率对黑米酒中单体酚含量的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.2 超声频率对黑米酒中单体酚含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 超声时间对黑米酒中单体酚含量的影响 | 第45-47页 |
| 3.5 小结 | 第47-49页 |
| 第4章 超声处理对模型体系中表儿茶素的影响 | 第49-55页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 试验材料、试剂与设备 | 第49-50页 |
| 4.2.1 试验试剂、材料 | 第49页 |
| 4.2.2 试验设备、仪器 | 第49-50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 黑米酒模型体系配制 | 第50页 |
| 4.3.2 黑米酒模型体系超声处理过程 | 第50页 |
| 4.3.3 高效液相色谱仪运行条件 | 第50-52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-54页 |
| 4.4.1 超声功率对模型体系中表儿茶素的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.2 超声频率对模型体系中表儿茶素的影响 | 第53页 |
| 4.4.3 超声时间对模型体系中表儿茶素的影响 | 第53-54页 |
| 4.5 小结 | 第54-55页 |
| 第5章 超声处理对黑米酒中有机酸的影响 | 第55-65页 |
| 5.1 前言 | 第55页 |
| 5.2 试验材料、试剂与设备 | 第55页 |
| 5.2.1 试验试剂、材料 | 第55页 |
| 5.2.2 试验设备、仪器 | 第55页 |
| 5.3 试验方法 | 第55-58页 |
| 5.3.1 黑米酒样品超声波处理过程 | 第55-56页 |
| 5.3.2 流动相的配制 | 第56页 |
| 5.3.3 有机酸标准液的配制 | 第56页 |
| 5.3.4 高效液相色谱仪运行条件 | 第56-57页 |
| 5.3.5 数据处理 | 第57-58页 |
| 5.4 结果与分析 | 第58-63页 |
| 5.4.1 超声功率对黑米酒中有机酸含量的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.2 超声频率对黑米酒中有机酸含量的影响 | 第59-61页 |
| 5.4.3 超声时间对黑米酒中有机酸含量的影响 | 第61-63页 |
| 5.5 小结 | 第63-65页 |
| 第6章 结论、研究特色及展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65页 |
| 6.2 研究特色 | 第65-66页 |
| 6.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |
