| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 杏及杏仁资源 | 第12页 |
| 1.2 苦杏仁的化学成分和药用、保健价值 | 第12-14页 |
| 1.2.1 苦杏仁的化学成分 | 第12-13页 |
| 1.2.2 苦杏仁的药用、保健价值 | 第13-14页 |
| 1.3 杏仁的开发利用现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 杏仁挥发油 | 第14页 |
| 1.3.2 杏仁油 | 第14-15页 |
| 1.3.3 杏仁蛋白 | 第15页 |
| 1.3.4 苦杏仁甙 | 第15页 |
| 1.3.5 杏仁种皮黑色素 | 第15-16页 |
| 1.4 苦杏仁脱苦技术及应用 | 第16-17页 |
| 1.4.1 带皮冷水拔苦法 | 第16页 |
| 1.4.2 去皮冷水脱苦法 | 第16页 |
| 1.4.3 酸处理脱苦法 | 第16-17页 |
| 1.4.4 清水热烫处理脱苦法 | 第17页 |
| 1.4.5 真空脱苦法 | 第17页 |
| 1.4.6 超声脱苦法 | 第17页 |
| 1.4.7 微波脱苦法 | 第17页 |
| 1.5 常用干燥技术对产品品质的影响 | 第17-20页 |
| 1.5.1 自然干燥 | 第18页 |
| 1.5.2 真空冷冻干燥 | 第18页 |
| 1.5.3 热泵干燥 | 第18页 |
| 1.5.4 热风干燥 | 第18-19页 |
| 1.5.5 微波干燥 | 第19页 |
| 1.5.6 喷雾干燥 | 第19页 |
| 1.5.7 远红外干燥 | 第19-20页 |
| 1.6 选题的依据 | 第20页 |
| 1.7 选题来源 | 第20-21页 |
| 1.8 主要研究内容和技术路线 | 第21-24页 |
| 1.8.1 主要研究内容 | 第21页 |
| 1.8.2 技术路线 | 第21-24页 |
| 第2章 苦杏仁脱苦过程中营养损失和品质变化 | 第24-34页 |
| 2.1 试验材料、设备与方法 | 第24-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.2.1 温度和时间对苦杏仁脱苦水中苦杏仁甙、蛋白质、总糖和总多酚含量的影响 | 第25-28页 |
| 2.2.2 料液比对苦杏仁脱苦水中苦杏仁苷、蛋白质、总糖和总多酚含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 苦杏仁脱苦前后杏仁的品质变化 | 第29-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-34页 |
| 第3章 脱苦杏仁干燥特性及数学模型建立 | 第34-48页 |
| 3.1 试验材料、设备与方法 | 第34-38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验设备 | 第34页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第34-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.2.1 脱苦杏仁干燥特性 | 第38-40页 |
| 3.2.2 脱苦杏仁干燥数学模型建立 | 第40-43页 |
| 3.2.3 有效水分扩散系数(D_(eff)) | 第43-44页 |
| 3.2.4 活化能(Ea) | 第44-45页 |
| 3.3 小结 | 第45-48页 |
| 第4章 脱苦杏仁在干制过程中主要成分和色泽变化 | 第48-58页 |
| 4.1 试验材料、设备与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第48-49页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-56页 |
| 4.2.1 干制过程中脱苦杏仁中粗脂肪含量变化 | 第49-50页 |
| 4.2.2 干制过程中脱苦杏仁中蛋白质含量变化 | 第50页 |
| 4.2.3 干制过程中脱苦杏仁中还原糖含量变化 | 第50-51页 |
| 4.2.4 干制过程中脱苦杏仁中总糖含量变化 | 第51-52页 |
| 4.2.5 干制过程中脱苦杏仁中氨基酸含量的变化 | 第52-53页 |
| 4.2.6 干制过程中脱苦杏仁颜色指标变化 | 第53-55页 |
| 4.2.7 脱苦杏仁干制过程中半胱氨酸、蛋氨酸与颜色变化相关性分析 | 第55-56页 |
| 4.3 小结 | 第56-58页 |
| 第5章 干制过程中温度对脱苦杏仁品质的影响 | 第58-66页 |
| 5.1 试验材料、设备与方法 | 第58-59页 |
| 5.1.1 试验材料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第58-59页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第59页 |
| 5.2 结果与分析 | 第59-64页 |
| 5.2.1 干燥温度对脱苦杏仁干制品主要营养成分的影响 | 第59-61页 |
| 5.2.2 干燥温度对脱苦杏仁干制品中氨基酸含量的影响 | 第61-62页 |
| 5.2.3 干燥温度对脱苦杏仁干制品过氧化值和酸价的影响 | 第62-63页 |
| 5.2.4 干燥温度对脱苦杏仁干制品色泽的影响 | 第63页 |
| 5.2.5 脱苦杏仁干制品中蛋白质、还原糖、氨基酸与色泽变化的相关性分析 | 第63-64页 |
| 5.3 小结 | 第64-66页 |
| 第6章 模型溶液研究脱苦杏仁干制过程中的非酶褐变反应 | 第66-74页 |
| 6.1 试验试剂、设备与方法 | 第66-68页 |
| 6.1.1 试验试剂 | 第66页 |
| 6.1.2 试验仪器与设备 | 第66页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第66-68页 |
| 6.2 结果与分析 | 第68-73页 |
| 6.2.1 不同模拟体系褐变度和5-羟甲基糠醛含量的测定 | 第68-69页 |
| 6.2.2 不同模拟体系的全波长扫描 | 第69-71页 |
| 6.2.3 不同模拟体系色泽的测定 | 第71-72页 |
| 6.2.4 不同模拟体系色泽与A_(420)、A_(284)相关性分析 | 第72-73页 |
| 6.3 小结 | 第73-74页 |
| 第7章 结论、创新点及展望 | 第74-76页 |
| 7.1 结论 | 第74页 |
| 7.2 创新点 | 第74-75页 |
| 7.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第86页 |
