不同传统发酵乳成分及功能特性的比较研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·传统发酵乳的营养特性 | 第9-10页 |
| ·酸马奶的营养价值 | 第9-10页 |
| ·酸牛奶的营养价值 | 第10页 |
| ·酸驼奶的营养价值 | 第10页 |
| ·传统发酵乳的乳脂肪组成 | 第10-13页 |
| ·脂肪酸 | 第11-12页 |
| ·共轭亚油酸 | 第12页 |
| ·胆固醇 | 第12-13页 |
| ·传统发酵乳的功能特性 | 第13-15页 |
| ·抗氧化功能 | 第13-14页 |
| ·ACE的研究现状 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的技术路线 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·样品来源 | 第16页 |
| ·药品与试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器及设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·传统发酵乳的主要营养成分分析 | 第17-20页 |
| ·传统发酵乳抗氧化活性的测定 | 第20-21页 |
| ·传统发酵乳ACE抑制活性的测定 | 第21-22页 |
| ·统计分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-47页 |
| ·传统发酵乳的化学组成比较 | 第22-40页 |
| ·常规成分含量的比较 | 第22-24页 |
| ·V_c含量的比较 | 第24-26页 |
| ·钙含量分析比较 | 第26-32页 |
| ·脂肪酸组成比较 | 第32-37页 |
| ·共轭亚油酸含量的比较 | 第37-39页 |
| ·胆固醇含量的比较 | 第39-40页 |
| ·传统发酵乳的抗氧化活性比较 | 第40-46页 |
| ·总抗氧化活性 | 第40-41页 |
| ·还原力 | 第41-43页 |
| ·清除DPPH·自由基能力 | 第43-44页 |
| ·清除超氧阴离子能力 | 第44-45页 |
| ·螯合金属离子的能力 | 第45-46页 |
| ·传统发酵乳的ACE抑制活性比较 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-59页 |
| 附录 | 第59-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
