马铃薯全粉面条加工和保鲜技术研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
1 引言	第8-13页
·马铃薯的营养价值及主粮化研究概述	第8-11页
·马铃薯的营养价值与保健功能	第8-10页
·马铃薯全粉及其延伸产品的特点	第10页
·我国马铃薯加工的现状及主粮化发展趋势	第10-11页
·营养生鲜面研究进展	第11-13页
·研究目的与意义	第13页
·研究内容	第13页
2 材料与方法	第13-22页
·材料	第13-15页
·试验材料	第13-14页
·试验试剂	第14页
·试验仪器	第14-15页
·试验方法	第15-22页
·添加马铃薯全粉面团的物理特性测定	第15页
·马铃薯全粉面条制作工艺	第15-16页
·马铃薯全粉面条配方的试验	第16-17页
·马铃薯全粉面条加工工艺的研究	第17-18页
·马铃薯全粉面条保鲜技术的研究	第18-19页
·马铃薯全粉和面粉及成品营养成分测定	第19页
·马铃薯全粉面条品质的评定方法	第19-22页
3 结果与分析	第22-45页
·添加马铃薯全粉面团物理特性的测定结果	第22-25页
·添加马铃薯全粉面团粉质特性的测定结果	第22-23页
·添加马铃薯全粉面团拉伸特性的测定结果	第23-25页
·马铃薯全粉面条配方的确定及优化结果	第25-36页
·马铃薯全粉添加量对面条品质的影响	第25-26页
·食盐添加量对面条品质的影响	第26-27页
·水添加量对面条品质的影响	第27-29页
·马铃薯全粉面条配方响应面优化分析	第29-36页
·马铃薯全粉面条加工工艺的试验结果分析	第36-39页
·马铃薯全粉面条加工工艺对感官品质的影响	第36-37页
·马铃薯全粉面条加工工艺对烹煮损失率的影响	第37-39页
·马铃薯全粉面条保鲜技术的研究结果	第39-44页
·水对马铃薯全粉面条保鲜效果的影响	第39-41页
·保鲜剂对马铃薯全粉面条的影响结果	第41-42页
·储藏温度对马铃薯全粉面条的影响结果	第42-44页
·马铃薯全粉和面粉及成品营养成分分析	第44-45页
4 讨论	第45-46页
5 结论	第46-47页
致谢	第47-48页
参考文献	第48-53页
作者简介	第53页