内蒙古传统肉制品中葡萄球菌的分离筛选及其在羊肉发酵香肠中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·葡萄球菌概述 | 第10-13页 |
| ·国外对肉制品中葡萄球菌研究现状 | 第10-12页 |
| ·国内对肉制品中葡萄球菌研究现状 | 第12页 |
| ·肉制品中葡萄球菌种类 | 第12-13页 |
| ·发酵香肠概述 | 第13-16页 |
| ·发酵香肠种类 | 第14页 |
| ·发酵香肠中的微生物 | 第14-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·试验材料 | 第17-19页 |
| ·主要原辅材料 | 第17-18页 |
| ·供试菌株 | 第18页 |
| ·试剂及药品 | 第18-19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·葡萄球菌的分离、筛选及鉴定 | 第19-21页 |
| ·菌株复配试验 | 第21页 |
| ·羊肉发酵香肠的制作 | 第21-22页 |
| ·羊肉发酵香肠中理化指标及脂肪酸的测定 | 第22-24页 |
| ·发酵香肠中微生物的测定 | 第24页 |
| ·数据统计分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·葡萄球菌的分离、筛选及鉴定 | 第24-27页 |
| ·葡萄球菌的分离 | 第24页 |
| ·葡萄球菌的筛选 | 第24-27页 |
| ·葡萄球菌安全性评价 | 第27-29页 |
| ·葡萄球菌血浆凝固酶试验 | 第27-28页 |
| ·葡萄球菌溶血试验 | 第28页 |
| ·葡萄球菌耐热脱氧核糖核酸酶试验 | 第28-29页 |
| ·符合要求菌株的选择 | 第29-30页 |
| ·葡萄球菌生长曲线、活菌数的研究 | 第30-31页 |
| ·菌株复配试验 | 第31-33页 |
| ·菌株拮抗试验 | 第31页 |
| ·菌株复配试验 | 第31-33页 |
| ·发酵香肠的制作 | 第33页 |
| ·发酵香肠微生物变化 | 第33-36页 |
| ·发酵香肠乳酸菌数变化 | 第33-34页 |
| ·发酵香肠葡萄球菌数变化 | 第34-35页 |
| ·发酵香肠细菌总数变化 | 第35-36页 |
| ·发酵香肠理化指标变化 | 第36-43页 |
| ·发酵香肠pH值变化 | 第36-37页 |
| ·发酵香肠水分活度变化 | 第37-38页 |
| ·发酵香肠水分含量变化 | 第38页 |
| ·发酵香肠亚硝酸盐含量变化 | 第38-39页 |
| ·发酵香肠挥发性盐基总氮值变化 | 第39-40页 |
| ·发酵香肠TBA值变化 | 第40-41页 |
| ·发酵香肠色差变化 | 第41页 |
| ·发酵香肠总蛋白变化 | 第41-42页 |
| ·发酵香肠脂肪酸含量变化 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录 | 第51-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
