| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·重构脂质的定义 | 第11页 |
| ·脂肪酸的种类及作用 | 第11-15页 |
| ·短链脂肪酸(Short-Chain Fatty Acid,SCFA) | 第11-12页 |
| ·中链脂肪酸(Medium-Chain Fatty Acid,MCFA) | 第12-13页 |
| ·长链脂肪酸(Long-Chain Fatty Acid LCFA) | 第13-15页 |
| ·脂质在乳制品中的作用 | 第15-17页 |
| ·脂质的类别及作用 | 第15-16页 |
| ·脂肪代谢机理 | 第16页 |
| ·乳制品中的脂肪 | 第16-17页 |
| ·重构脂质的制取方法 | 第17-20页 |
| ·制取重构脂质的主要方法概述 | 第17-18页 |
| ·酶催化法制取重构脂质 | 第18-20页 |
| ·选题的意义、目的 | 第20-21页 |
| 第二章 UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成 | 第21-31页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·猪胰脂酶水解牛乳脂肪 | 第22-23页 |
| ·皂化反应 | 第23页 |
| ·衍生化反应 | 第23页 |
| ·UPLC检测脂肪酸含量的条件 | 第23页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·UPLC条件的确定 | 第24-26页 |
| ·脂肪酸标准曲线的测定 | 第26-28页 |
| ·UPLC法测奶油中脂肪酸的含量及分布 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酶催化牛乳脂肪与辛酸酸解制取重构脂质 | 第31-50页 |
| ·实验材料与设备仪器 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-36页 |
| ·反应混合物中甘油三酯的分离 | 第32-33页 |
| ·皂化反应 | 第33页 |
| ·衍生化反应 | 第33页 |
| ·UPLC检测重构脂质中辛酸插入率 | 第33-34页 |
| ·单因素法优化重构脂质的制备条件 | 第34-35页 |
| ·响应面法优化重构脂质的制备条件 | 第35页 |
| ·固定化脂肪酶的稳定性测定 | 第35页 |
| ·辛酸重构脂质理化性质的测定 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-48页 |
| ·甘油三酯的分离 | 第36-37页 |
| ·重构脂质制备条件的单因素优化 | 第37-41页 |
| ·重构脂质制备条件的响应面法优化 | 第41-47页 |
| ·固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的稳定性测试 | 第47页 |
| ·辛酸重构脂质理化性质的测定 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 酶催化牛乳脂肪与癸酸、亚油酸酸解制取重构脂质 | 第50-58页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·反应混合物的分离、皂化、衍生化及检测 | 第51-52页 |
| ·单因素法优化重构脂质的制备条件 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-56页 |
| ·单因素法优化重构脂质的制备条件 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
