酿酒酵母发酵过程中代谢流的构建
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·酵母 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒酵母来源及其相关的种类 | 第10页 |
| ·葡萄酒酵母的性质 | 第10-11页 |
| ·发酵液中杂菌的抑制 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒 | 第12页 |
| ·葡萄酒历史 | 第12页 |
| ·葡萄酒酿造工艺 | 第12页 |
| ·有机酸 | 第12-15页 |
| ·葡萄酒中的主要有机酸 | 第12-14页 |
| ·国内外测定有机酸的分析方法 | 第14-15页 |
| ·发酵动力学 | 第15页 |
| ·建立发酵动力学模型的目的 | 第15页 |
| ·建立动力学模型的一般原则 | 第15页 |
| ·建立动力学模型方法 | 第15页 |
| ·研究酵母发酵过程中发酵液中发酵物的动力学的意义 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-31页 |
| ·试验材料 | 第17-20页 |
| ·试验药品 | 第17-18页 |
| ·试验设备 | 第18-19页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·主要试剂配制 | 第19-20页 |
| ·实验方法及原理 | 第20-31页 |
| ·酵母干重测定 | 第20-21页 |
| ·CO_2失重的测定 | 第21页 |
| ·乳酸的测定及原理 | 第21-22页 |
| ·还原糖的测定及原理 | 第22-23页 |
| ·酒石酸的测定及原理 | 第23页 |
| ·丙酮酸测定及原理 | 第23-24页 |
| ·酒精度测定及原理 | 第24-25页 |
| ·柠檬酸测定及原理 | 第25-26页 |
| ·酵母细胞生长动力学 | 第26-27页 |
| ·产物生成动力学 | 第27-28页 |
| ·底物消耗动力学 | 第28页 |
| ·中间代谢物动力学 | 第28-29页 |
| ·酿酒酵母发酵代谢流的构建 | 第29-31页 |
| ·酿酒酵母代谢网络的构建 | 第29页 |
| ·代谢通量的计算 | 第29-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-48页 |
| ·各参数测定结果 | 第31-41页 |
| ·酵母干重的测定结果 | 第31-32页 |
| ·酵母干重的标准曲线 | 第31页 |
| ·发酵液中的酵母干重变化 | 第31-32页 |
| ·乳酸的测定结果 | 第32-33页 |
| ·乳酸的标准曲线 | 第32-33页 |
| ·发酵液中乳酸含量的变化 | 第33页 |
| ·还原糖的测定结果 | 第33-35页 |
| ·还原糖的标准曲线 | 第33-34页 |
| ·发酵液中还原糖含量的变化 | 第34-35页 |
| ·酒石酸含量的测定结果 | 第35-36页 |
| ·酒石酸的标准曲线 | 第35页 |
| ·发酵液中酒石酸含量的变化 | 第35-36页 |
| ·丙酮酸的测定结果 | 第36-37页 |
| ·丙酮酸的标准曲线 | 第36页 |
| ·发酵液中丙酮酸含量的变化 | 第36-37页 |
| ·酒精含量的测定结果 | 第37-38页 |
| ·酒精度的标准曲线 | 第37页 |
| ·发酵液中酒精含量的变化 | 第37-38页 |
| ·柠檬酸含量的测定结果 | 第38-41页 |
| ·柠檬酸的标准曲线 | 第38页 |
| ·发酵液中柠檬酸含量的变化 | 第38-41页 |
| ·CO2含量的测定结果 | 第41页 |
| ·各发酵参数的数据拟合 | 第41-44页 |
| ·葡萄酒酵母1号发酵动力学 | 第41-42页 |
| ·酿酒酵母及乙醇生长量的拟合 | 第42-43页 |
| ·柠檬酸、丙酮酸及还原糖生长量的拟合 | 第43-44页 |
| ·各发酵参数的反应速率 | 第44-46页 |
| ·酵母生长速率与酒精、乳酸及CO2生成速率的关系 | 第44-46页 |
| ·柠檬酸、丙酮酸的积累速率及还原糖的消耗速率 | 第46页 |
| ·酿酒酵母发酵工程中代谢流的构建 | 第46-48页 |
| ·代谢通量的计算 | 第46-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
