| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·脂肪酸氧化酶的研究 | 第9-10页 |
| ·脂肪酸氧化酶简介 | 第9-10页 |
| ·LOX 的酶学特性 | 第10页 |
| ·LOX 的底物特异性 | 第10页 |
| ·脂肪氧化反应 | 第10-11页 |
| ·LOX 使啤酒老化变质的作用机理 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第12-14页 |
| ·国内相关课题研究成果 | 第12页 |
| ·国外相关课题研究成果 | 第12-14页 |
| ·LOX 的测定方法 | 第14-15页 |
| ·量压法 | 第14页 |
| ·分光光度法 | 第14页 |
| ·KI-淀粉法 | 第14-15页 |
| ·T_2N 的相关研究 | 第15页 |
| ·T_2N 的检测方法 | 第15页 |
| ·降低 T_2N 的方法 | 第15页 |
| ·本文研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| ·本论文的研究目的 | 第15页 |
| ·本论文的研究意义 | 第15-16页 |
| ·本论文研究主要内容 | 第16-18页 |
| 第2章 大麦、麦芽中脂肪酸氧化酶活性的测定 | 第18-28页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·原料与仪器 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·影响 LOX 活性的单因素试验设计 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·反应时间与 OD 值的关系 | 第21-22页 |
| ·反应温度对 LOX 活性的影响 | 第22-23页 |
| ·测定 pH 对 LOX 活性的影响 | 第23-24页 |
| ·底物浓度对 LOX 活性的影响 | 第24页 |
| ·粗酶液添加量对 LOX 活性的影响 | 第24-25页 |
| ·LOX 活性测定方法的精密度 | 第25-26页 |
| ·麦芽 LOX 活性测定条件的优化 | 第26-27页 |
| ·讨论 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 不同大麦、麦芽品种中脂肪酸氧化酶活性的差异 | 第28-38页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·原料与仪器 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·试验设计与方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·不同大麦品种中 LOX 的活性 | 第31-32页 |
| ·不同麦芽品种中 LOX 的活性 | 第32-34页 |
| ·不同辅料脂肪酸值的测定结果 | 第34-35页 |
| ·辅料脂肪酸值与麦汁游离脂肪酸的关系 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第4章 制麦过程 LOX 变化规律及优化制麦工艺降低 LOX 活性 | 第38-52页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·原料与仪器 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·试验设计 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·生产制麦中 LOX 活性的变化规律 | 第42-43页 |
| ·不同大麦品种对制麦中 LOX 活性的影响 | 第43页 |
| ·不同制麦工艺对制麦中 LOX 活性的影响 | 第43-46页 |
| ·生产制麦中亚油酸氢过氧化物及羰基化合物的变化 | 第46页 |
| ·响应面设计与结果 | 第46-49页 |
| ·验证试验 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 麦芽 LOX 对麦汁老化前驱物及啤酒风味稳定性的影响 | 第52-67页 |
| ·材料与方法 | 第52-57页 |
| ·原料与仪器 | 第52-53页 |
| ·方法 | 第53-56页 |
| ·试验设计 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-65页 |
| ·糖化过程中 LOX 的变化规律 | 第57-58页 |
| ·糖化过程中 HPOD 及 T_2NP 的变化 | 第58-59页 |
| ·不同麦芽冷水浸出物、麦汁中的 HPOD 和 T_2NP | 第59-61页 |
| ·改进糖化工艺降低麦汁中老化前驱物 | 第61-62页 |
| ·新鲜啤酒与强制老化啤酒中老化指标的分析 | 第62-64页 |
| ·新鲜啤酒与老化啤酒的感官品评结果 | 第64-65页 |
| ·讨论 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-70页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·本课题创新点 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
