| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·淡水鱼及其内脏 | 第9-11页 |
| ·淡水鱼概况 | 第9页 |
| ·淡水鱼内脏及其综合利用现状 | 第9-11页 |
| ·鱼油的提取精炼 | 第11-13页 |
| ·鱼油提取工艺 | 第11-12页 |
| ·鱼油精炼技术研究进展 | 第12-13页 |
| ·鱼油腥味成分分析、返腥及腥味脱除国内外研究进展 | 第13-16页 |
| ·鱼油异味成分的收集及检测技术 | 第13-15页 |
| ·鱼油返腥 | 第15-16页 |
| ·鱼油腥味脱除的国内外研究 | 第16页 |
| ·立题意义和研究内容 | 第16-18页 |
| ·立题意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 淡水鱼内脏基本组成及不同方法提取鱼油性质比较 | 第18-27页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-26页 |
| ·淡水鱼内脏的基本组成 | 第20页 |
| ·淡水鱼内脏蛋白氨基酸组成 | 第20-21页 |
| ·不同提取方法所得鱼油基本理化性质 | 第21页 |
| ·不同提取方法所得鱼油的脂肪酸组成 | 第21-25页 |
| ·不同提取方法所得鱼油 SFC 曲线 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 酶法水解工艺优化及鱼油精炼研究 | 第27-39页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第29-30页 |
| ·酶解鱼内脏的单因素工艺优化 | 第30-32页 |
| ·酶解工艺的响应面分析优化 | 第32-35页 |
| ·鲢鱼鱼油精炼 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 鱼油腥味物质检测及腥味的去除研究 | 第39-48页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·HS-SPME 条件优化 | 第39-40页 |
| ·挥发性成分的 GC-MS 分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·HS-SPME 条件优化 | 第40-42页 |
| ·鱼油挥发性物质的 GC-MS 分析 | 第42-44页 |
| ·分子蒸馏温度对鱼油风味物质的影响 | 第44-45页 |
| ·精炼对鱼油风味物质的影响 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 鱼油的氧化与返腥 | 第48-58页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·鱼油常温储藏实验 | 第48页 |
| ·鱼油的物化指标测定 | 第48页 |
| ·鱼油的挥发性成分测定 | 第48页 |
| ·鱼油的脂肪酸测定 | 第48页 |
| ·鱼油的氧化稳定实验 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·鱼油储藏过程中的物化性质变化 | 第48-50页 |
| ·鱼油储藏过程中的风味物质变化 | 第50-52页 |
| ·鱼油储藏过程中脂肪酸的变化 | 第52-55页 |
| ·添加抗氧化剂对于鱼油氧化稳定性的影响 | 第55页 |
| ·添加抗氧化剂对于鱼油氧化过程中挥发性成分的影响 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-60页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录A：附表 | 第65-82页 |
| 附录B: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第82页 |