| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·花生资源的综合利用 | 第9页 |
| ·花生资源综合利用的新途径 | 第9-15页 |
| ·传统花生加工方法 | 第9-10页 |
| ·水相法提油新技术 | 第10-11页 |
| ·水相法提油技术的研究进展 | 第11-13页 |
| ·水相法提油过程中乳状液的研究进展 | 第13-15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 花生水相提油工艺及乳状液的性质研究 | 第16-28页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·水相提油工艺 | 第17页 |
| ·乳状液成分分析 | 第17页 |
| ·乳状液表面蛋白浓度（Γ）的测定 | 第17-18页 |
| ·油滴粒径和电位分析 | 第18页 |
| ·流变学性质 | 第18页 |
| ·乳状液的激光共聚焦显微镜分析 | 第18页 |
| ·花生切片的扫描电镜和激光共聚焦显微镜观察 | 第18页 |
| ·蛋白质的提取 | 第18-19页 |
| ·蛋白质的电泳分析 | 第19页 |
| ·蛋白质疏水性质、乳化性质和乳状稳定性的测定 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·花生水相提油过程中乳状液的生成量 | 第20-21页 |
| ·乳状液的组成和表面蛋白浓度分析 | 第21-22页 |
| ·乳状液的粒径、电位和微观结构 | 第22-23页 |
| ·乳状液的流变学性质 | 第23-25页 |
| ·乳状液界面蛋白的电泳性质 | 第25-26页 |
| ·乳状液的界面蛋白疏水性质、乳化性质和乳化稳定性质 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 乳状液的破除工艺研究 | 第28-35页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料和仪器 | 第28页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·热处理 | 第28-29页 |
| ·冷冻解冻处理 | 第29页 |
| ·高速剪切 | 第29页 |
| ·酶法破除乳状液 | 第29页 |
| ·不同酶解时间后乳状液的共聚焦显微镜分析 | 第29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·乳状液的破除工艺研究 | 第29-30页 |
| ·酶活添加量对酶法破乳效果的影响 | 第30-31页 |
| ·料液比对酶法破乳效果的影响 | 第31-32页 |
| ·酶解时间对酶法破乳效果的影响 | 第32页 |
| ·乳状液微观结构随酶解时间的变化 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 顽固乳状液的性质和破除工艺研究 | 第35-48页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验材料和仪器 | 第35页 |
| ·原料与试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·顽固乳状液表面蛋白浓度测定 | 第35-36页 |
| ·顽固乳状液微观结构的观察 | 第36页 |
| ·顽固乳状液界面蛋白的提取 | 第36页 |
| ·电泳性质测定 | 第36页 |
| ·蛋白质疏水性质、乳化性质和乳状稳定性的测定 | 第36页 |
| ·顽固乳状液油脂含量的测定 | 第36页 |
| ·超声辅助破乳 | 第36页 |
| ·反相法破乳 | 第36-37页 |
| ·极端pH处理 | 第37页 |
| ·热处理破乳 | 第37页 |
| ·冷冻解冻破乳 | 第37页 |
| ·乙醇辅助破乳 | 第37页 |
| ·破乳率的计算 | 第37页 |
| ·不同破乳工艺处理前后微观结构的观察 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·顽固乳状液的微观结构及表面蛋白浓度 | 第37-38页 |
| ·顽固乳状液界面蛋白的电泳性质 | 第38-39页 |
| ·顽固乳状液界面蛋白的疏水性质、乳化性质和乳化稳定性质 | 第39-40页 |
| ·顽固乳状液的破除工艺 | 第40-42页 |
| ·冷冻解冻破乳工艺优化 | 第42-44页 |
| ·乙醇辅助破乳工艺优化 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 利用水相法提取的花生油品质研究 | 第48-55页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·原料与试剂 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·油脂基本质量指标的测定 | 第48-49页 |
| ·油脂中脂肪酸组成的测定 | 第49页 |
| ·油脂中维生素E含量的测定 | 第49页 |
| ·花生油氧化稳定性的测定 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·水相法提取的花生油的基本质量指标 | 第49-50页 |
| ·不同制取工艺所得油的酸值、过氧化值及磷脂含量的比较 | 第50-51页 |
| ·不同制取工艺所得油的脂肪酸组成 | 第51页 |
| ·不同制取工艺所得油的维生素E含量 | 第51-52页 |
| ·不同制取工艺所得油脂的抗氧化稳定性 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录 : 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |
