乳酸菌发酵应用于水产防腐
| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·我国水产资源情况 | 第13-14页 |
| ·鱼类腐败 | 第14-15页 |
| ·鱼类腐败原因 | 第14-15页 |
| ·鱼类腐败过程中品质的变化 | 第15页 |
| ·鱼类的防腐机理及方法 | 第15-19页 |
| ·低温保藏 | 第16-17页 |
| ·气调保鲜 | 第17页 |
| ·化学保鲜 | 第17页 |
| ·辐照杀菌技术 | 第17-18页 |
| ·臭氧保鲜 | 第18页 |
| ·栅栏技术保鲜 | 第18-19页 |
| ·水产品生物保鲜技术 | 第19页 |
| ·乳酸菌及其防腐机制 | 第19-21页 |
| ·选题依据和主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 发酵水产菌种的优选和发酵特性研究 | 第22-28页 |
| ·材料和方法 | 第22-24页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·生长曲线 | 第24页 |
| ·产酸曲线 | 第24-25页 |
| ·耐NaCl能力 | 第25-26页 |
| ·抑菌能力 | 第26-27页 |
| ·菌株的氨基酸脱羧酶活性 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| 第三章 人工接种乳酸菌发酵中华海草 | 第28-34页 |
| ·材料和方法 | 第29-30页 |
| ·泡菜原料 | 第29页 |
| ·菌种 | 第29页 |
| ·设备及仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·人工接种和自然接种结果比较 | 第30-31页 |
| ·正交试验最优组合结果 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 人工接种乳酸菌发酵草鱼 | 第34-43页 |
| ·材料和方法 | 第35-37页 |
| ·发酵液准备 | 第35页 |
| ·微生物检测 | 第35页 |
| ·挥发性盐基氮和pH | 第35-36页 |
| ·生物胺测定方法 | 第36页 |
| ·质构剖面分析 | 第36页 |
| ·扫描电镜 | 第36页 |
| ·主要仪器和设备 | 第36-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·发酵过程中pH变化 | 第37-38页 |
| ·发酵过程中TVB-N变化 | 第38页 |
| ·发酵过程中微生物变化 | 第38-39页 |
| ·发酵过程中生物胺的变化 | 第39-41页 |
| ·发酵过程中质构和色泽变化 | 第41页 |
| ·扫描电镜结果 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第五章 人工接种乳酸菌发酵小黄鱼 | 第43-51页 |
| ·材料和方法 | 第43-46页 |
| ·发酵液准备 | 第43-44页 |
| ·微生物检测 | 第44页 |
| ·挥发性盐基氮和pH | 第44页 |
| ·生物胺测定方法 | 第44-45页 |
| ·质构剖面分析 | 第45页 |
| ·扫描电镜 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45-46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·乳酸菌发酵小黄鱼pH和TVB-N结果 | 第46-47页 |
| ·乳酸菌发酵小黄鱼生物胺变化 | 第47-48页 |
| ·乳酸菌发酵小黄鱼微生物的变化 | 第48页 |
| ·乳酸菌发酵小黄鱼质构变化 | 第48-49页 |
| ·乳酸菌发酵小黄鱼电镜结果 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| 第六章 总结与展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附：作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第56页 |
