| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| ·大豆蛋白及其研究进展 | 第10-15页 |
| ·大豆及其蛋白简介 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白结构与分类 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白功能属性 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白改性 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白的水解 | 第15-19页 |
| ·大豆蛋白酶解的关键因素 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的水解度 | 第16-18页 |
| ·酶解改性对大豆蛋白性质的影响 | 第18-19页 |
| ·表面活性剂简介 | 第19-24页 |
| ·表面活性剂分类及结构 | 第20页 |
| ·表面活性剂的作用机理 | 第20-21页 |
| ·表面活性剂在食品工业中的应用及其安全性 | 第21-22页 |
| ·常见的食品用表面活性剂 | 第22-24页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第24-25页 |
| 第二章 表面活性剂对大豆分离蛋白物理化学特性的影响 | 第25-36页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·实验选用表面活性剂 | 第26页 |
| ·仪器和设备 | 第26页 |
| ·大豆分离蛋白溶解性的测定 | 第26-27页 |
| ·大豆分离蛋白表面张力的测定 | 第27页 |
| ·大豆分离蛋白流变特性的测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·大豆分离蛋白溶解性的研究 | 第27-31页 |
| ·表面活性剂浓度对大豆分离蛋白的影响 | 第31-32页 |
| ·表面活性剂及其组合对大豆分离蛋白粘度的影响 | 第32-34页 |
| ·大豆分离蛋白各物化特性之间的关系 | 第34-35页 |
| ·本章总结 | 第35-36页 |
| 第三章 表面活性剂对大豆分离蛋白水解物物化特性的影响 | 第36-43页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·大豆分离蛋白水解产物的制备 | 第37-38页 |
| ·表面活性剂改性后的大豆分离蛋白水解产物的制备 | 第38页 |
| ·水解度的测定 | 第38页 |
| ·SDS-PAGE分子量变化的分析 | 第38页 |
| ·大豆分离蛋白流变特性的测定 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·酶解蛋白酶及水解条件的选择 | 第39-40页 |
| ·SDS-PAGE分子量变化的分析 | 第40-41页 |
| ·对表观粘度的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 结论与展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简历 | 第51页 |