| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 引言 | 第7-11页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第7-9页 |
| ·国内外研究的现状 | 第9-10页 |
| ·碱嫩化处理工艺研究现状 | 第9页 |
| ·豆腐干腐败菌研究现状 | 第9-10页 |
| ·主要存在的问题 | 第10页 |
| ·研究的主要内容 | 第10-11页 |
| 2 碱与高温处理豆胚工艺研究 | 第11-26页 |
| ·材料与方法 | 第11-15页 |
| ·材料和仪器 | 第11-12页 |
| ·实验方法 | 第12-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-24页 |
| ·不同碱液处理对豆胚的物性影响 | 第15页 |
| ·温度处理对豆胚物性影响 | 第15-16页 |
| ·Na_2CO_3浓度对豆胚物性影响 | 第16页 |
| ·处理时间对豆胚物性影响 | 第16-17页 |
| ·碱处理最佳条件选择 | 第17-19页 |
| ·高温处理样品物性测定结果 | 第19-22页 |
| ·样品电子扫描结果 | 第22-24页 |
| ·样品蛋白质测定结果 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 3 传统豆腐干腐败菌的分离鉴定及腐败特性研究 | 第26-42页 |
| ·材料与方法 | 第26-35页 |
| ·材料与仪器 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·腐败菌的分离筛选 | 第35页 |
| ·形态特征和生理生化特征 | 第35-36页 |
| ·基因组 DNA 的提取 | 第36-37页 |
| ·16S rRNA 的 PCR 扩增片断电泳结果分析 | 第37-39页 |
| ·腐败情况测定 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |