富含黄酮类物质的葛根醋加工工艺及其体外抗氧化活性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| 1 葛根资源及利用现状 | 第10-11页 |
| 2 葛根的营养成分及其药理作用 | 第11-13页 |
| ·葛根黄酮类化合物的药理作用 | 第12-13页 |
| 3 果醋 | 第13-17页 |
| ·果醋的保健功能 | 第14-15页 |
| ·果醋的加工工艺 | 第15-17页 |
| 4 葛根醋的开发意义 | 第17-18页 |
| 5 葛根醋体外抗氧化活性的研究方法 | 第18-21页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的测定 | 第19-20页 |
| ·NO_2清除率的测定 | 第20页 |
| ·羟自由基(·OH)清除能力的测定 | 第20页 |
| ·DPPH·自由基清除法 | 第20-21页 |
| ·还原能力的测定 | 第21页 |
| 6 本课题的选题依据、目的意义与研究内容 | 第21-23页 |
| ·本论文的选题依据及目的意义 | 第21-22页 |
| ·本论文的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 葛根醋糖化工艺条件的研究 | 第23-34页 |
| 1 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验内容 | 第24-26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·葛根基本成分分析 | 第28页 |
| ·葛根醋糖化工艺参数的确定 | 第28-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 葛根醋发酵工艺条件的研究 | 第34-55页 |
| 1 材料与方法 | 第34-41页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·试验内容 | 第35-40页 |
| ·分析测定方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-53页 |
| ·酒精发酵阶段最佳工艺的研究 | 第41-46页 |
| ·醋酸发酵阶段最佳工艺的研究 | 第46-51页 |
| ·澄清方式 | 第51-52页 |
| ·葛根醋酸饮料的调配、灌装、杀菌、陈酿 | 第52页 |
| ·贮藏过程中葛根醋稳定性的研究 | 第52-53页 |
| ·葛根醋各项指标的测定 | 第53页 |
| 3 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 葛根醋的体外抗氧化性活性研究 | 第55-64页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| ·原辅材料 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55-56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-63页 |
| ·成分对比分析 | 第58-59页 |
| ·还原能力的研究 | 第59-60页 |
| ·清除NO_2~-能力研究 | 第60-61页 |
| ·DPPH·自由基清除能力研究 | 第61-62页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力的研究 | 第62页 |
| ·羟基自由基清除率的研究 | 第62-63页 |
| 3 小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-67页 |
| 1 结论 | 第64-65页 |
| 2 本研究的主要创新点 | 第65页 |
| 3 问题与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
