鸡骨泥的酶法水解及其产物的应用研究
| 第一章 引言 | 第1-19页 |
| ·鸡骨资源的利用概况 | 第7-8页 |
| ·动物水解蛋白（HAP）的研究 | 第8-10页 |
| ·动物水解蛋白的制备 | 第8-10页 |
| ·肉类香精的研究 | 第10-17页 |
| ·肉类香精的分类 | 第10-11页 |
| ·合成肉类香精的研究 | 第11-14页 |
| ·热反应型香精的反应机理 | 第14-17页 |
| ·本课题的来源、目的和主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·课题的来源 | 第17-18页 |
| ·课题的目的 | 第18页 |
| ·课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-26页 |
| ·鸡骨中基本营养成分的分析测定 | 第20页 |
| ·鸡骨泥的酶解工艺流程 | 第20页 |
| ·酶活力的测定：Folin-酚法 | 第20页 |
| ·游离氨基氮的测定：甲醛滴定法 | 第20页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第20-21页 |
| ·平均肽链长度（PCL）的估计 | 第21页 |
| ·氨基酸组分的分析 | 第21页 |
| ·ACE 活性的测定 | 第21-22页 |
| ·鸡肉香精制备方法 | 第22页 |
| ·简单描述检验法评价产品品质 | 第22页 |
| ·Friedman 排序检验法评价产品品质 | 第22-23页 |
| ·低分子量香味中间体形成程度的测定 | 第23页 |
| ·类黑精聚合物浓度的测定 | 第23页 |
| ·同时蒸馏萃取（SDE）法提取产品中挥发性组分 | 第23-24页 |
| ·气质联用仪（GC/MS）定性分析风味成分 | 第24页 |
| ·鸡肉香精对DPPH 的清除效果 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-72页 |
| ·鸡骨泥的主要营养成分分析 | 第26-27页 |
| ·酶活的测定 | 第27-28页 |
| ·鸡骨泥的预处理条件确定 | 第28-29页 |
| ·预处理温度的确定 | 第28-29页 |
| ·预处理时间的确定 | 第29页 |
| ·酶解鸡骨泥工艺条件的确定 | 第29-46页 |
| ·蛋白酶对鸡骨泥酶解能力的比较 | 第29-41页 |
| ·双酶水解鸡骨泥工艺条件的确定 | 第41-46页 |
| ·酶解液对DPPH 的清除效果 | 第46-47页 |
| ·酶解液ACE 活性的测定 | 第47-48页 |
| ·喷雾干燥制备动物水解蛋白（HAP） | 第48-49页 |
| ·鸡肉香精制备工艺的研究 | 第49-66页 |
| ·二组分反应体系的确定 | 第49-50页 |
| ·多组分反应体系的确定 | 第50-51页 |
| ·添加HAP 和鸡脂对风味的影响 | 第51页 |
| ·反应物配比的确定 | 第51-61页 |
| ·工艺参数的确定 | 第61-66页 |
| ·美拉德反应前后氨基酸组成的变化 | 第66-67页 |
| ·产品的挥发性成分分析 | 第67-70页 |
| ·SDE 法提取产品中的挥发性组分检验结果 | 第67-68页 |
| ·挥发性成分的检测结果 | 第68-70页 |
| ·产品的感官评定 | 第70-71页 |
| ·鸡肉香精对DPPH 的清除效果 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79页 |
