| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·大豆蛋白的凝胶性 | 第7-9页 |
| ·大豆蛋白的热凝胶 | 第8页 |
| ·大豆蛋白的盐凝 | 第8页 |
| ·大豆蛋白的酸凝 | 第8页 |
| ·大豆蛋白的酶凝 | 第8-9页 |
| ·酶促大豆蛋白凝胶研究进展 | 第9-10页 |
| ·木瓜蛋白酶简介 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第11-13页 |
| 第二章 7S/11S 比例对木瓜蛋白酶促大豆蛋白凝胶性质的影响 | 第13-22页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·实验材料与设备 | 第13-14页 |
| ·主要材料 | 第13页 |
| ·实验设备 | 第13-14页 |
| ·实验方案 | 第14-16页 |
| ·7S 蛋白和11S 蛋白的制备 | 第14-15页 |
| ·7S 蛋白和11S 蛋白溶液的配制和预热处理 | 第15页 |
| ·木瓜蛋白酶水解酶活的测定 | 第15页 |
| ·流变曲线的动态测定 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-21页 |
| ·木瓜蛋白酶作用于7S 蛋白形成凝胶过程的动态流变参数的变化 | 第16-17页 |
| ·木瓜蛋白酶作用下7S 和11S 蛋白形成凝胶性质的比较 | 第17-19页 |
| ·7S 和11S 蛋白比例对凝胶性质的影响 | 第19-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 木瓜蛋白酶中不同组分作用于7S 和11S 蛋白形成凝胶的性质 | 第22-38页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·7S 和11S 蛋白的制备 | 第22页 |
| ·7S 和11S 蛋白溶液的配制和预热处理 | 第22页 |
| ·木瓜蛋白酶水解酶活的测定 | 第22页 |
| ·流变曲线的动态测定 | 第22页 |
| ·木瓜蛋白酶凝乳酶活的测定 | 第22页 |
| ·木瓜蛋白酶中不同组分的提取分离 | 第22-23页 |
| ·HPLC 系统测定体系内分子量分布 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-37页 |
| ·木瓜蛋白酶中不同组分的分离 | 第23-25页 |
| ·E1、E2 作用于7S 和11S 蛋白形成凝胶的动态流变参数比较 | 第25-27页 |
| ·E1 和 E2 复配后对7S 和11S 蛋白的凝胶作用 | 第27-28页 |
| ·E11、E12、E21、E22、E23 作用于7S 和11S 蛋白形成凝胶的动态流变参数比较 | 第28-31页 |
| ·E12、E23 作用于7S 和11S 蛋白形成凝胶过程中体系内分子量分布变化 | 第31-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 木瓜蛋白酶作用于11S 蛋白形成凝胶的机理研究 | 第38-51页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38页 |
| ·主要材料 | 第38页 |
| ·实验设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·11S 蛋白的制备 | 第38页 |
| ·11S 蛋白溶液的配制和预热处理 | 第38页 |
| ·木瓜蛋白酶水解酶活的测定 | 第38页 |
| ·流变曲线的动态测定 | 第38页 |
| ·木瓜蛋白酶凝乳酶活的测定 | 第38页 |
| ·木瓜蛋白酶中不同组分的提取分离 | 第38-39页 |
| ·水解度的测定 | 第39页 |
| ·参与11S 酶促凝胶形成的作用力测定 | 第39页 |
| ·HPLC 系统测定体系内分子量分布 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-50页 |
| ·不同温度下木瓜蛋白酶的酶活 | 第40页 |
| ·木瓜蛋白酶浓度对凝胶速度和凝胶强度的影响 | 第40-44页 |
| ·温度对凝胶速度和凝胶强度的影响 | 第44-45页 |
| ·凝胶过程中水解度的变化 | 第45-46页 |
| ·参与11S 酶促凝胶形成的作用力分析 | 第46-49页 |
| ·凝胶过程中体系内分子量的变化 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 问题与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 附录 | 第57-59页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第59页 |
