| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 主要缩写表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·鸡蛋清及蛋清蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·蛋清蛋白的组成及营养特性 | 第12-13页 |
| ·蛋清蛋白的理化功能性质及应用现状 | 第13-14页 |
| ·蛋清蛋白酶解的研究进展 | 第14-15页 |
| ·鸡蛋黄及蛋黄蛋白概述 | 第15-17页 |
| ·蛋黄蛋白的组成及营养性质 | 第15-16页 |
| ·蛋黄蛋白质的应用现状 | 第16页 |
| ·蛋黄蛋白酶解的研究进展 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的功能性质与改性研究 | 第17-20页 |
| ·蛋白质的功能性质 | 第17-18页 |
| ·蛋白质酶解改性 | 第18-19页 |
| ·酶法制备蛋白质活性肽的研究概况 | 第19-20页 |
| ·抗氧化肽概述 | 第20-22页 |
| ·抗氧化肽制备及研究进展 | 第20-21页 |
| ·抗氧化肽作用机理及其活性影响因素 | 第21页 |
| ·蛋清多肽和蛋黄多肽抗氧化性的研究进展 | 第21-22页 |
| ·本论文立题依据及研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据和意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 蛋清蛋白的酶解及其酶解物的物化性质、功能性质 | 第24-40页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料和方法 | 第24-30页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·蛋清粉基本成分分析 | 第30-31页 |
| ·水解酶的选择 | 第31页 |
| ·加热预处理对水解度的影响结果比较 | 第31-32页 |
| ·蛋清蛋白酶解过程分析及蛋清酶解产物的制备 | 第32-33页 |
| ·DSC 分析 | 第33页 |
| ·溶解度 | 第33-34页 |
| ·表面疏水性（H0） | 第34-35页 |
| ·巯基含量 | 第35-36页 |
| ·乳化性质及乳化稳定性 | 第36-38页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 蛋黄蛋白的酶解及其酶解物的物化性质、功能性质 | 第40-56页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-54页 |
| ·蛋黄蛋白粉基本成分分析 | 第43-44页 |
| ·水解酶的选择 | 第44页 |
| ·蛋黄蛋白酶解过程分析及蛋黄酶解产物的制备 | 第44-45页 |
| ·DSC 分析 | 第45-46页 |
| ·表面疏水性（H0） | 第46-47页 |
| ·溶解度 | 第47-48页 |
| ·乳化性质及乳化稳定性 | 第48-51页 |
| ·乳液微结构 | 第51-53页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 蛋清和蛋黄蛋白酶解物的抗氧化性质 | 第56-72页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56-57页 |
| ·仪器设备 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-71页 |
| ·蛋清蛋白及其酶解产物的 SDS-PAGE 分析 | 第59-60页 |
| ·蛋清蛋白及其酶解产物的 HPSEC 分析 | 第60-61页 |
| ·蛋黄蛋白及其酶解产物的 SDS-PAGE 分析 | 第61-62页 |
| ·蛋黄蛋白及其酶解产物的 HPSEC 分析 | 第62-63页 |
| ·蛋清蛋白抗氧化性能 | 第63-66页 |
| ·蛋黄蛋白抗氧化性分析 | 第66-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第82页 |