| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·大豆蛋白质概述 | 第13-18页 |
| ·大豆蛋白产品及其组成 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白的结构特性 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白组分的营养保健功能 | 第16-18页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第18页 |
| ·亲脂性蛋白组分的分级分离概述 | 第18-21页 |
| ·二价金属离子与蛋白组分相互作用机理 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白的凝胶性 | 第22-24页 |
| ·凝胶性的研究进展 | 第22-23页 |
| ·大豆磷脂对蛋白凝胶的影响 | 第23-24页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第24-26页 |
| ·本课题立题依据 | 第24页 |
| ·本课题研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 大豆分离蛋白分级分离的研究 | 第26-38页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·普通的酸沉蛋白的提取 | 第28页 |
| ·改进的提取分离蛋白方法 | 第28-29页 |
| ·蛋白质含量和提取率的测定 | 第29页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第29页 |
| ·总脂的测定 | 第29-30页 |
| ·TLC 分析 | 第30页 |
| ·GC/MS 分析挥发性物质 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·蛋白质提取率及蛋白含量的分析 | 第30-32页 |
| ·总脂含量的分析 | 第32-33页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第33-34页 |
| ·TLC 分析 | 第34-35页 |
| ·产生不良风味的挥发性物质的比较 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-38页 |
| 第三章 不同分级分离方法制备的 SPI 功能性质 | 第38-50页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·几种分离蛋白样品的制备 | 第40页 |
| ·蛋白质含量和得率的测定 | 第40页 |
| ·极性脂的测定 | 第40页 |
| ·钙含量的测定 | 第40-41页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第41页 |
| ·溶解度测定 | 第41页 |
| ·乳状液的制备及其粒度分布、平均粒径大小的测定 | 第41页 |
| ·乳液储存稳定性的测定 | 第41页 |
| ·凝胶流变性质的测定 | 第41-42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·不同方法制备的大豆分离蛋白样品的组成及分析 | 第42-43页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第43-44页 |
| ·溶解性 | 第44-45页 |
| ·乳化性 | 第45-48页 |
| ·乳化活性 | 第45-46页 |
| ·乳化稳定性 | 第46-48页 |
| ·凝胶性分析 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第四章 LP 蛋白对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第50-59页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验试剂 | 第50-51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·7S、11S 及 LP 蛋白组分的制备 | 第51页 |
| ·冷致凝胶的制备 | 第51-52页 |
| ·凝胶流变性质的测定方法 | 第52页 |
| ·质构分析 | 第52页 |
| ·聚光共聚焦显微镜观察 | 第52页 |
| ·扫描电镜 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·大豆蛋白三种组分的制备 | 第53-54页 |
| ·凝胶流变学行为 | 第54-56页 |
| ·不同组分形成凝胶的质构性质分析 | 第56页 |
| ·比较由不同组分形成的冷致凝胶的微结构 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 大豆磷脂对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第59-68页 |
| ·材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·实验试剂 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·11S 蛋白组分的提取 | 第60页 |
| ·zeta 电势的制定 | 第60页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第60-61页 |
| ·冷致凝胶的制备 | 第61页 |
| ·凝胶流变性质的测定方法 | 第61页 |
| ·质构分析 | 第61页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第61页 |
| ·扫描电镜 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-67页 |
| ·磷脂的添加对 11S 蛋白表面疏水性及表面电荷的影响 | 第61-63页 |
| ·流变学行为研究 | 第63-64页 |
| ·磷脂的添加对 11S 凝胶质构性质的分析 | 第64-65页 |
| ·磷脂的添加对 11S 冷致凝胶微结构的影响 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 一、结论 | 第68-69页 |
| 二、本论文创新性 | 第69页 |
| 三、展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录 | 第81页 |