| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·方便米饭的种类 | 第11页 |
| ·稻米的蒸煮 | 第11-12页 |
| ·大米品质的判断 | 第12-14页 |
| ·大米品种对米饭品质的影响 | 第12页 |
| ·加工原料对米饭品质的影响 | 第12-13页 |
| ·大米储存条件对米饭品质的影响 | 第13页 |
| ·陈化对大米品质的影响 | 第13-14页 |
| ·大米的食味品质 | 第14-15页 |
| ·微波处理对稻谷特性的影响 | 第15页 |
| ·生产工艺对米饭品质的影响 | 第15-17页 |
| ·蒸煮方式对米饭品质的影响 | 第15-16页 |
| ·浸泡对大米食味品质的影响 | 第16-17页 |
| ·焖饭对大米食味品质的影响 | 第17页 |
| ·大米品质的质构测定法 | 第17页 |
| ·米饭的营养特性 | 第17-18页 |
| ·食品添加剂对米饭品质的影响 | 第18页 |
| ·大米的复配 | 第18页 |
| ·微波复热对方便米饭品质的影响 | 第18-19页 |
| ·立题依据与研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 米饭蒸制工艺的优化 | 第20-35页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·原料大米基本理化指标分析 | 第21-22页 |
| ·光学显微镜分析 | 第22页 |
| ·扫描电子显微形态分析 | 第22页 |
| ·大米蒸制过程优化实验设计 | 第22-23页 |
| ·大米吸水率的测定方法[32] | 第23页 |
| ·膨胀率的测定方法[32] | 第23页 |
| ·米饭感官评价[57] | 第23-25页 |
| ·酸处理对大米吸水率的影响 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·原料大米基本理化指标分析[58] | 第25-26页 |
| ·大米直链淀粉含量的测定 | 第26页 |
| ·原料大米的表观形态 | 第26-28页 |
| ·蒸制米饭工艺流程的确定 | 第28-31页 |
| ·浸泡温度和浸泡时间对大米吸水率的影响 | 第31-32页 |
| ·柠檬酸对大米品质的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 浸泡对大米品质的影响及大米粉的 RVA 粘度特性 | 第35-46页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·原料大米基本理化指标分析 | 第36页 |
| ·大米吸水率和膨胀率的测定 | 第36页 |
| ·浸泡对米饭感官评价的影响 | 第36页 |
| ·大米粉的制备 | 第36页 |
| ·大米粉 RVA 粘度特性的测定[59,60,61] | 第36页 |
| ·数理统计与分析 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·原料大米基本理化指标 | 第37页 |
| ·浸泡和未浸泡对大米吸水率和膨胀率的影响 | 第37-38页 |
| ·浸泡和未浸泡对米饭感官品质的影响 | 第38-40页 |
| ·脱脂与不脱脂的米粉的 RVA 粘度特性 | 第40-43页 |
| ·大米理化指标与 RVA 粘度特性的相关性 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 米饭贮藏过程中品质的变化 | 第46-51页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·米饭蒸制工艺流程的选择 | 第46-47页 |
| ·米饭硬度和粘性的测试[66,67] | 第47页 |
| ·米饭感官品质评定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·工艺流程的确定 | 第47页 |
| ·贮藏过程中米饭质构特性的变化 | 第47-48页 |
| ·解冻方式对米饭质构特性的影响 | 第48-49页 |
| ·贮藏过程中米饭感官品质的变化 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 米饭生产车间设计 | 第51-57页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·产品方案与主要设计参数计算 | 第51页 |
| ·产品方案 | 第51页 |
| ·设计产能 | 第51页 |
| ·包装盒的规格以及不锈钢蒸盘、蒸车数据 | 第51页 |
| ·工艺流程图及工艺说明 | 第51-53页 |
| ·工艺流程图 | 第51-52页 |
| ·工艺说明 | 第52-53页 |
| ·车间布局说明 | 第53-55页 |
| ·布局说明 | 第53-54页 |
| ·蒸柜蒸汽用量计算 | 第54-55页 |
| ·车间排水及排水图 | 第55页 |
| ·车间用电量及车间电布线 | 第55页 |
| ·物料衡算 | 第55-56页 |
| ·出品率确定 | 第55-56页 |
| ·单班所需原料大米的量 | 第56页 |
| ·不锈钢双车蒸柜总图 | 第56页 |
| ·生产定员 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 一、结论 | 第57-58页 |
| 二、展望 | 第58页 |
| 三、本论文的创新之处 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附图 | 第65-69页 |
| 附件 | 第69页 |