完全密闭发酵条件下酿酒酵母的生长代谢及其代谢通量分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·CO_2 在发酵基质中的存在形式 | 第10-11页 |
| ·CO_2 对酿酒酵母发酵的影响 | 第11-12页 |
| ·CO_2 对酿酒酵母生长代谢的抑制机制 | 第12-18页 |
| ·降低基质pH 和细胞质pH | 第14-16页 |
| ·影响细胞膜的结构和功能 | 第16页 |
| ·影响酶的活性和合成 | 第16-17页 |
| ·各抑制机制间的关系 | 第17-18页 |
| ·代谢工程及代谢通量分析 | 第18-20页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 代谢通量分析模型的建立 | 第21-29页 |
| ·代谢网络模型的建立 | 第21-23页 |
| ·细胞合成前体需求计算 | 第23-27页 |
| ·计量模型构建 | 第27-29页 |
| 第三章 试验材料与方法 | 第29-34页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·发酵基质 | 第29页 |
| ·菌种 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·研究路线 | 第30-31页 |
| ·指标测定方法 | 第31-32页 |
| ·糖组分 | 第31页 |
| ·压力 | 第31页 |
| ·酵母浓度 | 第31页 |
| ·乙醇 | 第31页 |
| ·生物量 | 第31页 |
| ·乙酸和琥珀酸 | 第31页 |
| ·甘油 | 第31页 |
| ·香气成分 | 第31-32页 |
| ·实验步骤 | 第32页 |
| ·原料的冷处理 | 第32页 |
| ·原料的机械处理 | 第32页 |
| ·葡萄汁的澄清 | 第32页 |
| ·澄清汁的分离 | 第32页 |
| ·膜过滤 | 第32页 |
| ·发酵 | 第32页 |
| ·指标测定 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32-34页 |
| 第四章 结果与分析 | 第34-44页 |
| ·发酵状况 | 第34页 |
| ·酵母数量 | 第34-35页 |
| ·主要发酵产物 | 第35-36页 |
| ·香气成分 | 第36-41页 |
| ·代谢通量分析 | 第41-44页 |
| 第五章 讨论 | 第44-49页 |
| ·完全密闭发酵何时停止 | 第44页 |
| ·完全密闭发酵中止的原因 | 第44-45页 |
| ·CO_2 对酿酒酵母代谢途径的作用点 | 第45-46页 |
| ·造成主要代谢产物产率不同的原因 | 第46-47页 |
| ·甘油 | 第46页 |
| ·乙酸 | 第46-47页 |
| ·琥珀酸 | 第47页 |
| ·香气成分 | 第47-48页 |
| ·高级纯 | 第47-48页 |
| ·乙偶姻 | 第48页 |
| ·研究展望 | 第48-49页 |
| 第六章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
