桑椹果醋的发酵技术及其化学成分变化研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·果醋的研究进展 | 第10-14页 |
| ·果醋的营养保健功能 | 第10-12页 |
| ·果醋的生产概况 | 第12页 |
| ·果醋酿造工艺的研究进展 | 第12-13页 |
| ·果醋行业存在的问题 | 第13-14页 |
| ·桑椹醋的研究进展 | 第14-20页 |
| ·桑及桑椹简介 | 第14页 |
| ·我国桑树的栽培及桑椹的主要品种 | 第14-15页 |
| ·桑椹的营养价值 | 第15页 |
| ·桑椹及桑叶的保健功能 | 第15-17页 |
| ·桑椹的开发利用 | 第17-18页 |
| ·桑椹果醋的研究现状 | 第18-20页 |
| ·本论文研究目的和意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 桑椹果醋的酿造工艺研究 | 第22-40页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·优良醋酸菌种的筛选 | 第29-30页 |
| ·桑椹取汁条件的研究 | 第30-33页 |
| ·醋酸发酵工艺条件的研究 | 第33-38页 |
| ·桑椹果醋的主要成分测定 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 桑椹果醋发酵过程中化学成分的变化研究 | 第40-52页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·试验材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·分析测定方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·桑椹果酒发酵过程中主要化学成分的变化 | 第42页 |
| ·桑椹果醋醋酸发酵过程中主要化学成分的变化 | 第42-43页 |
| ·桑椹果醋发酵过程中色度的变化 | 第43-45页 |
| ·桑椹汁发酵过程中风味成分的变化 | 第45-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第4章 全文结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 研究生期间发表的文章 | 第60页 |
