| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-30页 |
| ·食品超高压处理加工技术的研究现状 | 第12-14页 |
| ·食品超高压加工技术 | 第12页 |
| ·食品超高压加工的特点 | 第12页 |
| ·食品超高压技术的加工原理 | 第12-13页 |
| ·食品超高压加工技术在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·乳清蛋白研究的现状 | 第14-18页 |
| ·乳清蛋白的组成及特性 | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白的营养价值 | 第15-16页 |
| ·乳清蛋白的功能性质及其在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·乳清蛋白酶解肽的研究进展 | 第17-18页 |
| ·超高压对乳清蛋白结构及其水解作用的影响 | 第18-23页 |
| ·超高压对乳清蛋白结构的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压对乳清蛋白酶解的影响 | 第19-22页 |
| ·超高压处理降低乳清蛋白致敏性研究 | 第22-23页 |
| ·蛋白质、肽及氨基酸的抗氧化活性 | 第23-25页 |
| ·自由基的产生及清除 | 第23页 |
| ·蛋白质抗氧化活性 | 第23-24页 |
| ·蛋白肽的抗氧化活性 | 第24-25页 |
| ·氨基酸的抗氧化活性 | 第25页 |
| ·本论文的目的和意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 本章参考文献 | 第26-30页 |
| 第2章 超高压处理对WPI酶解的影响研究 | 第30-40页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂 | 第30-31页 |
| ·试验仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·分析测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第33-34页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第34页 |
| ·pH对Alcalase酶活力的影响 | 第34-35页 |
| ·压力对不同pH值的WPI酶解的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 本章参考文献 | 第38-40页 |
| 第3章 超高压处理对WPI结构及酶活力的影响 | 第40-54页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验试剂 | 第40-41页 |
| ·试验设备与仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·分析测定方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-51页 |
| ·不同pH的WPI加压处理后的SDS-PAGE结果 | 第42-46页 |
| ·凝胶色谱对超高压处理后的WPI的分析结果 | 第46-49页 |
| ·压力对Alcalase酶活力的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 本章参考文献 | 第52-54页 |
| 第4章 超高压处理对WPI酶解产物的研究 | 第54-66页 |
| ·材料和方法 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验试剂 | 第54页 |
| ·试验仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-65页 |
| ·不同pH值WPI酶解产物的SDS-PAGE | 第55-57页 |
| ·不同pH值WPI酶解产物的Tricine-SDS-PAGE分析 | 第57页 |
| ·不同压力下所得酶解产物的凝胶色谱分析 | 第57-65页 |
| ·本章小结 | 第65页 |
| 本章参考文献 | 第65-66页 |
| 第5章 超高压处理WPI酶解产物的抗氧化活性研究 | 第66-72页 |
| ·材料和方法 | 第66-68页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·试验试剂 | 第66页 |
| ·试验仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·分析测定方法 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-70页 |
| ·酶解产物对羟自由基的清除作用 | 第68-69页 |
| ·酶解产物对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第69页 |
| ·酶解产物对DPPH自由基的清除作用 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 本章参考文献 | 第71-72页 |
| 第6章 结论及展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士期间的主要科研成果 | 第76页 |