| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 引言 | 第8-26页 |
| ·植物多酚(Plant polyphenols)概述 | 第8-12页 |
| ·植物多酚简介 | 第8页 |
| ·植物多酚的分类与结构 | 第8-12页 |
| ·植物多酚作用 | 第12页 |
| ·柿 | 第12-19页 |
| ·柿的概述及栽培状况 | 第12-13页 |
| ·柿的品种 | 第13-15页 |
| ·柿的营养成分及保健功能 | 第15-19页 |
| ·果醋 | 第19-24页 |
| ·果醋及其加工工艺研究概况 | 第19-20页 |
| ·果醋发酵理论 | 第20-22页 |
| ·果醋在我国的发展 | 第22-24页 |
| ·研究意义与目的 | 第24-26页 |
| 第2章 酚类物质在柿醋酒精发酵过程中变化规律研究 | 第26-38页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·原料及试剂 | 第26页 |
| ·菌种及培养基 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-31页 |
| ·柿醋酒精发酵基本工艺流程操作要点及发酵装置 | 第27-28页 |
| ·酵母菌种的扩大培养 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28-30页 |
| ·试验设计 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·酚类物质的标准曲线 | 第31-33页 |
| ·柿醋酒精发酵过程中酚类物质变化的影响 | 第33-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第3章 酚类物质在柿醋醋酸发酵过程变化规律研究 | 第38-54页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·原料及试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-42页 |
| ·醋酸发酵加工的基本工艺流程及发酵装置 | 第39-40页 |
| ·测定方法 | 第40页 |
| ·试验设计 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·柿醋醋酸发酵过程中酚类物质及色差变化的影响 | 第42-50页 |
| ·柿醋发酵过程中酚类物质及色差的变化 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第4章 讨论与结论 | 第54-58页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·酚类物质在柿醋发酵过程中变化规律 | 第54-55页 |
| ·发酵条件对柿醋发酵过程中酚类物质及产品质量的影响 | 第55页 |
| ·结论 | 第55-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第66页 |