| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| ·我国蔬菜加工业发展现状 | 第11-14页 |
| ·腌制蔬菜 | 第11-12页 |
| ·脱水蔬菜 | 第12页 |
| ·速冻蔬菜 | 第12-13页 |
| ·罐藏蔬菜 | 第13页 |
| ·蔬菜汁 | 第13-14页 |
| ·新型蔬菜制品 | 第14页 |
| ·我国蔬菜加工业存在的问题 | 第14-15页 |
| ·我国蔬菜加工业发展趋势 | 第15页 |
| ·国外蔬菜加工业发展现状及趋势 | 第15-21页 |
| ·蔬菜纸的工艺流程 | 第16页 |
| ·工艺要点 | 第16-19页 |
| ·可食蔬菜纸的应用 | 第19-20页 |
| ·可食性蔬菜纸的优点 | 第20-21页 |
| ·国外可食性蔬菜纸的研究现状 | 第21页 |
| ·我国可食性蔬菜纸研究现状及发展趋势 | 第21页 |
| ·蔬菜纤维成纸理论 | 第21-23页 |
| ·琼脂的作用机理 | 第22页 |
| ·海藻酸钠的作用机理 | 第22页 |
| ·CMC的作用机理 | 第22-23页 |
| ·甘油的作用 | 第23页 |
| ·休闲食品的概述 | 第23-24页 |
| ·胡萝卜的概述 | 第24页 |
| ·本课题的研究目的、意义 | 第24-25页 |
| ·本课题的研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 可食性胡萝卜纸的加工工艺及特性研究 | 第26-61页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·试验原料 | 第26页 |
| ·主要试验药品 | 第26页 |
| ·主要试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·胡萝卜纸厚度的测定 | 第26-27页 |
| ·胡萝卜纸定量的测定 | 第27页 |
| ·胡萝卜纸抗拉强度的测定 | 第27页 |
| ·粘度的测定 | 第27页 |
| ·色泽的测定 | 第27-28页 |
| ·完整率的测定 | 第28页 |
| ·透光率的测定 | 第28页 |
| ·Vc的测定 | 第28页 |
| ·含水率的测定 | 第28-29页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)液的制取及褐变强度(BD值)的测定 | 第29页 |
| ·感官评价方法 | 第29页 |
| ·工艺流程及预处理 | 第29-32页 |
| ·原料的挑选、清洗 | 第29-30页 |
| ·切分 | 第30页 |
| ·漂烫、冷却 | 第30页 |
| ·打浆 | 第30-31页 |
| ·加胶黏剂 | 第31页 |
| ·真空脱气 | 第31页 |
| ·成型 | 第31页 |
| ·干燥 | 第31-32页 |
| ·成型配方工艺单因素试验 | 第32-41页 |
| ·琼脂添加量的确定 | 第32-34页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·CMC添加量的确定 | 第34-37页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-37页 |
| ·海藻酸钠添加量的确定 | 第37-39页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·甘油添加量的确定 | 第39-41页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-41页 |
| ·成型配方正交试验 | 第41-46页 |
| ·试验设计 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·因素对胡萝卜纸抗拉强度的影响 | 第42-43页 |
| ·因素对胡萝卜纸完整率的影响 | 第43-44页 |
| ·因素对胡萝卜纸感官评定的影响 | 第44-45页 |
| ·因素对粘度的影响 | 第45页 |
| ·验证试验 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| ·干燥条件的选择 | 第46-61页 |
| ·热风干燥法干燥胡萝卜纸 | 第46-57页 |
| ·脱气参数的确定 | 第47-48页 |
| ·干燥时间的确定 | 第48页 |
| ·干燥温度的确定 | 第48-49页 |
| ·最佳干燥时间、温度和抽空压强的参数筛选 | 第49-57页 |
| ·微波干燥法干燥胡萝卜纸 | 第57-61页 |
| ·干燥条件的确定 | 第58-59页 |
| ·干燥条件的优化 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第三章 休闲胡萝卜纸的调味试验 | 第61-67页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·材料与仪器 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·调味料添加方式的确定 | 第61页 |
| ·调味料配比的确定 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-66页 |
| ·调味料添加方式对风味的影响 | 第63-64页 |
| ·胡萝卜纸甜味调味配方的确定及结果 | 第64页 |
| ·胡萝卜纸五香味调味配方的确定及结果分析 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 第四章 休闲胡萝卜纸的保藏性研究 | 第67-71页 |
| ·试验材料与方法 | 第67-68页 |
| ·试验产品 | 第67页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·感官评分标准 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-70页 |
| ·胡萝卜纸Vc的保藏性试验 | 第68-69页 |
| ·胡萝卜纸保藏色泽的变化及感官评定 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71页 |
| ·创新点 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| ·进一步研究的方向 | 第72页 |
| ·发展前景 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第80页 |