红枣汁非酶褐变及其控制研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-25页 |
| ·红枣 | 第9-16页 |
| ·红枣原料概述 | 第9页 |
| ·红枣的营养成分 | 第9-13页 |
| ·红枣的保健功能和药用价值 | 第13-15页 |
| ·红枣开发利用的现状 | 第15-16页 |
| ·果汁非酶褐变的国内外研究现状 | 第16-24页 |
| ·非酶褐变的主要类型及反应机理 | 第16-19页 |
| ·影响非酶褐变的因素 | 第19-22页 |
| ·控制非酶褐变的方法 | 第22-24页 |
| ·立题依据及研究意义 | 第24-25页 |
| 第2章 红枣汁非酶褐变要因分析 | 第25-42页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·原料及试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-29页 |
| ·测定项目与方法 | 第26-27页 |
| ·试验方法与设计 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-40页 |
| ·红枣汁产品处理前的基本指标 | 第29-30页 |
| ·加热温度与时间对红枣汁化学成分变化的影响 | 第30-35页 |
| ·加热温度与时间对红枣汁褐变度及颜色变化的影响 | 第35-37页 |
| ·pH对红枣汁褐变度的影响 | 第37-38页 |
| ·氨基酸对红枣汁褐变度的影响 | 第38-39页 |
| ·糖对红枣汁褐变度的影响 | 第39-40页 |
| ·金属离子对红枣汁褐变度的影响 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第3章 红枣汁非酶褐变抑制技术研究 | 第42-53页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·原料及试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-45页 |
| ·测定项目与方法 | 第43页 |
| ·试验方法与设计 | 第43-45页 |
| ·数据处理方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-52页 |
| ·红枣汁非酶褐变抑制的单因素试验 | 第45-49页 |
| ·抑制红枣汁非酶褐变的正交试验研究 | 第49-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第4章 讨论与结论 | 第53-56页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·5-HMF含量与红枣汁非酶褐变的相关性 | 第53页 |
| ·还原糖含量与红枣汁非酶褐变的相关性 | 第53页 |
| ·温度与红枣汁非酶褐变的相关性 | 第53-54页 |
| ·pH与红枣汁非酶褐变的相关性 | 第54页 |
| ·金属离子与红枣汁非酶褐变的相关性 | 第54页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第62页 |
