香菇香味分析及香菇香精的热反应制备工艺
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-18页 |
| ·香菇介绍 | 第14-15页 |
| ·香菇的香味 | 第15-17页 |
| ·香菇香味的形成 | 第15页 |
| ·香菇香味的分析 | 第15-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 同时蒸馏萃取/气-质联用分析香菇香味成分 | 第18-63页 |
| ·实验部分 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·同时蒸馏萃取 | 第18-19页 |
| ·气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析 | 第19页 |
| ·气相色谱条件 | 第19页 |
| ·质谱条件 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-60页 |
| ·萃取时间的优化 | 第19-35页 |
| ·不同萃取时间下产物气味和萃取率的比较 | 第19-20页 |
| ·东北香菇萃取时间的优化 | 第20-26页 |
| ·福建香菇萃取时间的优化 | 第26-30页 |
| ·江西香菇萃取时间的优化 | 第30-34页 |
| ·较佳萃取时间下不同产地香菇的比较 | 第34-35页 |
| ·料液比的优化 | 第35-48页 |
| ·不同料液比下产物气味和萃取率的比较 | 第35-36页 |
| ·东北香菇料液比的优化 | 第36-39页 |
| ·福建香菇料液比条件的优化 | 第39-43页 |
| ·江西香菇料液比条件的优化 | 第43-48页 |
| ·较佳料液比下不同产地香菇的比较 | 第48页 |
| ·萃取溶剂的优化 | 第48-59页 |
| ·不同萃取溶剂下产物气味和萃取率的比较 | 第49页 |
| ·东北香菇萃取溶剂的优化 | 第49-53页 |
| ·福建香菇萃取溶剂的优化 | 第53-56页 |
| ·江西香菇萃取溶剂的优化 | 第56-59页 |
| ·较佳萃取溶剂下不同产地香菇的比较 | 第59页 |
| ·在较佳的同时蒸馏萃取条件下不同产地香菇的比较 | 第59-60页 |
| ·各类化合物的来源及对香菇香味的贡献 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| ·同时蒸馏萃取的较佳条件 | 第61页 |
| ·对香菇风味贡献较大的化合物种类比较 | 第61-62页 |
| ·三个产地香菇中含量较高的香味成分比较 | 第62-63页 |
| 第三章 固相微萃取/气-质联用分析香菇香味成分 | 第63-82页 |
| ·实验部分 | 第63页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63页 |
| ·SPME 取样 | 第63页 |
| ·气-质联机分析条件 | 第63页 |
| ·气相色谱条件 | 第63页 |
| ·质谱条件 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-79页 |
| ·萃取条件的选择 | 第63-79页 |
| ·东北香菇萃取条件的优化 | 第64-67页 |
| ·福建香菇萃取条件的优化 | 第67-72页 |
| ·江西香菇萃取条件的优化 | 第72-78页 |
| ·较佳固相微萃取条件下不同产地香菇的比较 | 第78-79页 |
| ·检出各类化合物对香菇香味的贡献 | 第79-80页 |
| ·含氧杂环化合物对香菇风味的贡献 | 第79页 |
| ·含硫化合物对香菇风味的贡献 | 第79页 |
| ·醛、酮、醇类化合物对香菇风味的贡献 | 第79-80页 |
| ·其它化合物对香菇风味的贡献 | 第80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| ·固相微萃取的较佳条件 | 第80页 |
| ·检出的对香菇风味贡献较大的化合物种类比较 | 第80-81页 |
| ·检出的含量较高的香味成分比较 | 第81-82页 |
| 第四章 电子鼻和电子舌对不同产地香菇的比较分析 | 第82-88页 |
| ·实验部分 | 第82-83页 |
| ·样品制备 | 第82页 |
| ·仪器设备 | 第82页 |
| ·分析条件 | 第82-83页 |
| ·GC-O 分析 | 第82页 |
| ·电子鼻分析 | 第82-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-87页 |
| ·GC-O 分析 | 第83-85页 |
| ·东北香菇GC-O 分析 | 第83页 |
| ·福建香菇GC-O 分析 | 第83-84页 |
| ·江西香菇GC-O 分析 | 第84-85页 |
| ·电子鼻对三个产地香菇的气味分析 | 第85-86页 |
| ·电子舌对三个产地香菇的滋味分析 | 第86-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第五章 香菇香精的热反应制备工艺 | 第88-96页 |
| ·实验部分 | 第88-89页 |
| ·材料 | 第88页 |
| ·仪器设备 | 第88页 |
| ·工艺流程 | 第88页 |
| ·操作制备 | 第88-89页 |
| ·结果与分析 | 第89-94页 |
| ·香菇酶解工艺研究 | 第89-93页 |
| ·单因素试验 | 第89-91页 |
| ·三种酶的正交试验 | 第91-92页 |
| ·电子鼻分析香菇酶解物 | 第92-93页 |
| ·热反应工艺研究 | 第93-94页 |
| ·正交试验设计 | 第93页 |
| ·正交试验的热反应结果 | 第93-94页 |
| ·优化热反应工艺试验 | 第94页 |
| ·小结 | 第94-96页 |
| 第六章 结论及展望 | 第96-100页 |
| ·SDE/GC-MS 分析不同产地香菇的比较 | 第96-97页 |
| ·同时蒸馏萃取较佳萃取条件的比较 | 第96页 |
| ·主要风味化合物的比较 | 第96页 |
| ·较高含量香味成分的比较 | 第96-97页 |
| ·SPME/GC-MS 分析不同产地香菇的比较 | 第97页 |
| ·固相微萃取较佳萃取条件的比较 | 第97页 |
| ·主要风味化合物的比较 | 第97页 |
| ·较高含量香味成分的比较 | 第97页 |
| ·GC-O、电子鼻及电子舌分析不同产地香菇的比较 | 第97-98页 |
| ·GC-O 分析结果 | 第97-98页 |
| ·电子鼻分析结果 | 第98页 |
| ·电子舌分析结果 | 第98页 |
| ·香菇香精的热反应工艺优化 | 第98页 |
| ·香菇酶解工艺的优化 | 第98页 |
| ·热反应工艺的优化 | 第98页 |
| ·展望 | 第98-100页 |
| ·存在的问题 | 第98-99页 |
| ·后续研究工作的展望 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-102页 |
| 在校期间发表的论文 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103页 |
