中国传统面酱挥发性成分分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| ·酱的历史及面酱制作方法 | 第10-11页 |
| ·酱的历史 | 第10-11页 |
| ·面酱的制作方法 | 第11页 |
| ·酱挥发性成分研究综述 | 第11-15页 |
| ·挥发性成分萃取方法综述 | 第15-18页 |
| ·同时蒸馏萃取(SDE) | 第16页 |
| ·固相微萃取(SPME) | 第16-17页 |
| ·溶剂辅助香料蒸发(SAFE) | 第17页 |
| ·其他萃取方法 | 第17-18页 |
| ·仪器分析综述 | 第18-23页 |
| ·GC-MS 分析 | 第18页 |
| ·GC-O 与AEDA 分析 | 第18-20页 |
| ·电子鼻与电子舌 | 第20-23页 |
| ·本论文的主要研究内容及意义 | 第23-24页 |
| 第二章 面酱的制作及挥发性成分分析 | 第24-70页 |
| ·面酱样品的制作 | 第24-25页 |
| ·麦酱样品的制作 | 第24页 |
| ·馒头酱样品的制作 | 第24-25页 |
| ·样品前处理 | 第25-29页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第25-26页 |
| ·SDE 萃取 | 第26-28页 |
| ·SPME 萃取 | 第28-29页 |
| ·GC-MS 分析 | 第29-53页 |
| ·SDE 萃取分析的GC-MS 测定条件 | 第29页 |
| ·SPME 萃取分析的GC-MS 测定条件 | 第29页 |
| ·GC-MS 定性与定量的方法 | 第29-30页 |
| ·麦酱样品GC-MS 检测结果与讨论 | 第30-41页 |
| ·馒头酱样品GC-MS 检测结果与讨论 | 第41-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·GC-O 及AEDA 分析 | 第53-58页 |
| ·GC-O 测定条件 | 第53-54页 |
| ·GC-O 及AEDA 检测结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·电子鼻与电子舌分析 | 第58-70页 |
| ·电子鼻测定条件的优化 | 第59-64页 |
| ·电子鼻的测定条件 | 第64页 |
| ·电子舌的测定条件 | 第64-65页 |
| ·电子鼻的测定结果与讨论 | 第65-67页 |
| ·电子舌的测定结果与讨论 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 第三章 结论与展望 | 第70-73页 |
| ·结论 | 第70-72页 |
| ·面酱的制作及前处理 | 第70页 |
| ·GC-MS 分析面酱中的挥发性成分 | 第70-71页 |
| ·GC-O 分析面酱中的活性香味化合物 | 第71页 |
| ·电子鼻与电子舌分析 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 附图与附表 | 第76-94页 |
| 在校期间发表的学术论文及研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
