| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·国内外泡菜的发展概况 | 第10-12页 |
| ·国内泡菜发展概况 | 第10-11页 |
| ·国外泡菜生产发展概况 | 第11-12页 |
| ·国内外对发酵泡菜营养价值的研究 | 第12-13页 |
| ·国内对泡菜营养价值的研究 | 第12-13页 |
| ·国外对泡菜营养价值的研究 | 第13页 |
| ·国内外有关泡菜功能性的研究概况 | 第13-15页 |
| ·泡菜中益生性乳酸菌的筛选及生理功能的研究 | 第13-15页 |
| ·抗突变活性和预防脑溢血 | 第15页 |
| ·抗癌效果 | 第15页 |
| ·抗衰老作用 | 第15页 |
| ·其它功效的研究 | 第15页 |
| ·本研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容和技术路线 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| ·总技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 益生性乳酸菌的筛选 | 第18-27页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·试验菌种筛选材料 | 第18页 |
| ·试验主要材料 | 第18页 |
| ·试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·菌种筛选 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌在模拟胃肠环境中的耐受·性试验 | 第20-21页 |
| ·双歧杆菌增殖试验方法 | 第21-22页 |
| ·菌株的鉴定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·乳酸菌筛选与形态观察 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌在模拟胃肠环境中的耐受性 | 第23-24页 |
| ·促进双歧杆菌增殖试验结果 | 第24-25页 |
| ·菌株的鉴定 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 接种优质菌株发酵改善泡菜营养品质的研究 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·接种发酵泡菜方法 | 第28页 |
| ·检测方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·有机酸种类和含量的变化 | 第28-30页 |
| ·其它主要营养物质含量的动态变化 | 第30-33页 |
| ·发酵过程中泡菜亚硝酸盐含量的动态变化 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 接种LL-4发酵对泡菜风味品质的影响 | 第35-40页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·有机酸种类和含量的检测方法 | 第36页 |
| ·感官风味的评定方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·有机酸种类和含量的变化 | 第37页 |
| ·泡菜风味感官评定 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第五章 接种LL-4发酵提升泡菜增殖双歧杆菌能力的研究 | 第40-46页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·原料与仪器 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·活性乳酸菌浓度的动态分析 | 第41页 |
| ·可溶性膳食纤维的提取方法 | 第41页 |
| ·膳食纤维粗提物成分测定方法 | 第41页 |
| ·膳食纤维结构分析方法 | 第41页 |
| ·膳食纤维粗提物促双歧杆菌增殖效应以及能力的研究方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·活性乳酸菌浓度的动态变化 | 第42-43页 |
| ·膳食纤维粗提物的成分组成 | 第43页 |
| ·膳食纤维结构分析 | 第43页 |
| ·膳食纤维粗提物对双歧杆菌增殖能力的影响 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第六章 低温冷藏泡菜营养品质和益生性的影响 | 第46-51页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·实验仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| ·冷藏方法 | 第47页 |
| ·检测方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·主要营养物质在低温冷藏过程中的动态变化 | 第47-49页 |
| ·双歧杆菌增殖因子的动态变化 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第七章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·创新点 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表 | 第56页 |