本土葡萄酒酵母的选育及低醇葡萄酒的酿造
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·酿酒酵母菌研究的基础和主要考虑因素 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒酵母常用的选育和改良方法 | 第11-16页 |
| ·自然选育 | 第12页 |
| ·诱变育种 | 第12-13页 |
| ·杂交育种 | 第13页 |
| ·原生质体融合 | 第13-14页 |
| ·基因组改组 | 第14页 |
| ·基因工程育种 | 第14-16页 |
| ·低醇葡萄酒简况 | 第16-18页 |
| ·低醇葡萄酒常用生产方法 | 第16-17页 |
| ·中期抑制发酵法生产低醇葡萄酒 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒的品质 | 第18-20页 |
| ·葡萄酒感官评定 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒的营养与安全 | 第19-20页 |
| ·本论文的研究目的、意义和内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 酿酒酵母的筛选及鉴定 | 第22-31页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·菌种来源 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·酿酒酵母菌的分离 | 第23-24页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第24页 |
| ·酿酒酵母的鉴定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·WL营养培养基筛选 | 第25-26页 |
| ·酿酒酵母的复筛 | 第26页 |
| ·赖氨酸培养基鉴定 | 第26-27页 |
| ·酿酒酵母菌株的糖发酵鉴定 | 第27-28页 |
| ·酿酒酵母的碳源同化鉴定 | 第28页 |
| ·酿酒酵母的氮源同化 | 第28-29页 |
| ·生成类淀粉化合物试验 | 第29页 |
| ·产酯试验 | 第29-30页 |
| ·酿酒酵母的鉴定 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酿酒酵母的耐受性及发酵性能试验 | 第31-37页 |
| ·试验材料及方法 | 第31-32页 |
| ·试验菌株 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·酒精耐受性测定 | 第32-33页 |
| ·高温耐受性测试结果 | 第33页 |
| ·高糖耐受性测试 | 第33-34页 |
| ·葡萄汁发酵实验 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 酿酒酵母紫外诱变处理 | 第37-41页 |
| ·试验材料与方法 | 第37-38页 |
| ·试验菌株 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-40页 |
| ·酵母菌生长曲线 | 第38-39页 |
| ·酵母菌的降糖速度比较 | 第39页 |
| ·酵母菌产酒精能力的比较 | 第39页 |
| ·酵母菌对SO2的耐受性比较 | 第39-40页 |
| ·遗传稳定试验 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 低醇葡萄酒的酿造 | 第41-54页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·低醇葡萄酒的酿造 | 第41-42页 |
| ·氨基甲酸乙酯生成量的测定 | 第42页 |
| ·葡萄酒的品评方法 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·低醇葡萄酒的酿造结果与分析 | 第44-46页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯的检测 | 第46-53页 |
| ·葡萄酒品评结果 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| 第七章 创新点与展望 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文 导师评阅表 | 第62页 |
