| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| ·鲶鱼简介 | 第12页 |
| ·食用鱼乳粉概述 | 第12-13页 |
| ·食用鱼乳粉的生产工艺概述 | 第13-16页 |
| ·原料鱼的预处理操作 | 第13页 |
| ·采肉方式的简介 | 第13页 |
| ·漂洗方法的简介 | 第13页 |
| ·脱腥方法的简介 | 第13-15页 |
| ·脱水 | 第15-16页 |
| ·脱脂方法的简介 | 第16页 |
| ·乳化简介 | 第16页 |
| ·干燥 | 第16页 |
| ·食用鱼乳粉的生产工艺概述 | 第16-17页 |
| ·国内研究现状 | 第16页 |
| ·国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 鲶鱼肉的脱腥工艺研究 | 第19-28页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要试剂与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·不同漂洗液对鲶鱼肉的脱腥效果 | 第21页 |
| ·不同脱腥剂的单因素脱腥效果 | 第21-26页 |
| ·酵母粉三因素三水平脱腥正交试验结果 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 鲶鱼肉的脱脂工艺研究 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·鲶鱼肉基本成分的测定 | 第29页 |
| ·水漂洗的脱脂效果 | 第29-30页 |
| ·有机溶剂的萃取脱脂效果 | 第30-31页 |
| ·脂肪酶的脱脂效果 | 第31-33页 |
| ·三种脱脂方法脱脂效果的比较 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 食用鱼乳粉的工艺技术研究 | 第35-56页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·食用鱼乳粉生产工艺一的研究 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| ·食用鱼乳粉生产工艺二的研究 | 第43-50页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·食用鱼乳粉生产工艺三的研究(有限酶解技术的应用) | 第50-55页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·有限酶解工艺的优化结果与分析 | 第51-55页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 食用鱼乳粉的贮藏试验研究 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56-57页 |
| ·主要试剂及配制 | 第57页 |
| ·主要培养基的配制 | 第57页 |
| ·测定方法 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-63页 |
| ·食用鱼乳粉贮藏期间感官性状的变化 | 第59页 |
| ·食用鱼乳粉贮藏期间理化指标的变化 | 第59-62页 |
| ·食用鱼乳粉贮藏期间微生物指标的变化情况 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 食用鱼乳粉营养成分的分析测定 | 第64-69页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·主要试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器 | 第64页 |
| ·测定方法 | 第64-66页 |
| ·鱼乳粉的感官性状评定 | 第64页 |
| ·常规营养成分的测定 | 第64-65页 |
| ·常量及微量元素的测定 | 第65页 |
| ·氨基酸的测定 | 第65-66页 |
| ·测定结果 | 第66-68页 |
| ·食用鱼乳粉的感官性状 | 第66页 |
| ·食用鱼乳粉营养成分的测定结果 | 第66页 |
| ·食用鱼乳粉常量及微量元素的测定结果 | 第66-67页 |
| ·食用鱼乳粉的氨基酸测定结果 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第七章 结论与展望 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74-75页 |
| 导师评阅表 | 第75页 |