北虫草西瓜汁联合发酵保健酒的研制
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 保健药酒 | 第10-12页 |
| 1.1.1 保健药酒的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 我国保健药酒的发展现状 | 第10页 |
| 1.1.3 保健药酒的功效 | 第10-11页 |
| 1.1.4 保健药酒的酿造工艺 | 第11-12页 |
| 1.1.5 保健药酒生产中存在的问题与建议 | 第12页 |
| 1.2 北虫草及其酿酒 | 第12-15页 |
| 1.2.1 北虫草简介 | 第12页 |
| 1.2.2 虫草素及其生物学功能 | 第12-14页 |
| 1.2.3 北虫草酿酒概述 | 第14-15页 |
| 1.3 保健果酒 | 第15-17页 |
| 1.3.1 保健果酒的定义 | 第15页 |
| 1.3.2 我国保健果酒的发展现状 | 第15页 |
| 1.3.3 保健果酒的功效 | 第15-16页 |
| 1.3.4 保健果酒的酿造工艺 | 第16页 |
| 1.3.5 保健果酒生产中存在的问题与建议 | 第16-17页 |
| 1.4 西瓜及其酿酒 | 第17-18页 |
| 1.4.1 西瓜简介 | 第17页 |
| 1.4.2 西瓜的功效 | 第17-18页 |
| 1.4.3 西瓜酿酒概述 | 第18页 |
| 1.5 选题科学依据 | 第18-19页 |
| 1.6 本文研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.7 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 北虫草液体发酵工艺条件的优化 | 第21-35页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第21页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 基础培养基的配制 | 第21-22页 |
| 2.3.2 北虫草培养基配方的选择 | 第22页 |
| 2.3.3 北虫草生长曲线的绘制 | 第22页 |
| 2.3.4 北虫草发酵条件单因素优化试验 | 第22-23页 |
| 2.3.5 响应面分析试验 | 第23页 |
| 2.4 测定指标 | 第23-25页 |
| 2.4.1 生物量的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.2 虫草素的测定 | 第24-25页 |
| 2.5 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.5.1 北虫草培养基配方的确定 | 第25页 |
| 2.5.2 北虫草生长曲线的测定 | 第25-26页 |
| 2.5.3 虫草素测定 | 第26-27页 |
| 2.5.4 北虫草发酵条件单因素优化 | 第27-29页 |
| 2.5.5 响应面优化试验 | 第29-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 西瓜汁酿酒工艺条件的优化 | 第35-47页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第35页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 西瓜预处理 | 第35页 |
| 3.3.2 西瓜汁含糖量的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 酵母菌活化 | 第36页 |
| 3.3.4 西瓜酒发酵天数的确定 | 第36页 |
| 3.3.5 西瓜汁酒发酵条件单因素优化试验 | 第36-37页 |
| 3.3.6 响应面分析试验 | 第37页 |
| 3.4 测定指标 | 第37-38页 |
| 3.5 结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.5.1 西瓜汁含糖量测定 | 第38页 |
| 3.5.2 发酵时间的确定 | 第38-39页 |
| 3.5.3 发酵条件单因素优化 | 第39-41页 |
| 3.5.4 响应面优化试验 | 第41-46页 |
| 3.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 北虫草西瓜汁联合发酵保健酒的研究 | 第47-63页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第47页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 4.3 试验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 分步培养法试验设计 | 第47-48页 |
| 4.3.2 同步培养法试验设计 | 第48-49页 |
| 4.3.3 补料培养法试验设计 | 第49页 |
| 4.3.4 感官评定 | 第49页 |
| 4.3.5 澄清试验 | 第49页 |
| 4.3.6 稳定性试验 | 第49页 |
| 4.3.7 微生物指标检测 | 第49-50页 |
| 4.4 指标测定 | 第50-51页 |
| 4.4.1 生物量和虫草素含量的测定 | 第50页 |
| 4.4.2 酒精度的测定 | 第50页 |
| 4.4.3 总糖的测定 | 第50页 |
| 4.4.4 还原糖的测定 | 第50页 |
| 4.4.5 总酸的测定 | 第50页 |
| 4.4.6 挥发酸的测定 | 第50页 |
| 4.4.7 抗坏血酸的测定 | 第50页 |
| 4.4.8 甲醇的测定 | 第50-51页 |
| 4.5 结果与分析 | 第51-62页 |
| 4.5.1 分步培养法 | 第51-54页 |
| 4.5.2 同步培养法 | 第54-57页 |
| 4.5.3 补料培养法 | 第57-60页 |
| 4.5.4 感官评定 | 第60-61页 |
| 4.5.5 澄清试验 | 第61页 |
| 4.5.6 稳定性试验 | 第61-62页 |
| 4.5.7 微生物指标检测 | 第62页 |
| 4.6 本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 作者简介 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
