赤水晒醋醋曲品质、微生物多样性及制曲工艺的探究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 醋曲概述 | 第13页 |
| 1.1.1 醋曲简介 | 第13页 |
| 1.1.2 醋曲分类 | 第13页 |
| 1.2 醋曲的理化指标及香气成分 | 第13-16页 |
| 1.2.1 醋曲的理化指标 | 第13-14页 |
| 1.2.2 香气成分 | 第14-16页 |
| 1.3 制曲工艺及微生物 | 第16-18页 |
| 1.3.1 制曲工艺的发展及研究 | 第16-17页 |
| 1.3.2 醋曲微生物的分类及研究 | 第17-18页 |
| 1.4 醋曲的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 食醋的性质及香气成分 | 第19-21页 |
| 1.5.1 食醋的性质 | 第19-20页 |
| 1.5.2 食醋香气成分测定 | 第20-21页 |
| 1.6 高通量测序研究进展 | 第21-23页 |
| 1.6.1 高通量测序发展史 | 第21-22页 |
| 1.6.2 高通量测序的应用 | 第22-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 选题依据 | 第23页 |
| 2.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 2.3 研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 第3章 赤水晒醋醋曲理化指标及菌落数研究 | 第25-37页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第25-27页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第25-26页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第26-27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.3.1 醋曲的感官评定方法 | 第27页 |
| 3.3.2 醋曲理化指标测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 醋曲中微生物的培养及计数 | 第28-29页 |
| 3.3.4 晒醋醋曲香气成分的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.5 统计分析 | 第30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.4.1 晒醋醋曲的感官评定 | 第30-31页 |
| 3.4.2 晒醋醋曲理化指标检测 | 第31页 |
| 3.4.3 醋曲中微生物计数测定 | 第31-32页 |
| 3.4.4 晒醋醋曲香气成分分析 | 第32-35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 高通量测序对醋曲菌落多样性的研究 | 第37-53页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 试验材料及设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 试验试剂及设备 | 第37-38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 4.3.1 样品的预处理 | 第38-39页 |
| 4.3.2 DNA的提取 | 第39页 |
| 4.3.3 PCR扩增 | 第39-40页 |
| 4.3.4 DNA 纯化回收 | 第40-41页 |
| 4.3.5 定量混合 | 第41页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-50页 |
| 4.4.1 真菌菌落多样性分析 | 第41-46页 |
| 4.4.2 细菌菌落多样性分析 | 第46-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-53页 |
| 第5章 相应时期晒醋理化指标及香气成分研究 | 第53-65页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第53-54页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第54页 |
| 5.3 试验方法 | 第54-56页 |
| 5.3.1 感官评定 | 第54页 |
| 5.3.2 总酸测定 | 第54页 |
| 5.3.3 含盐量的测定 | 第54-55页 |
| 5.3.4 可溶性固形物的测定 | 第55页 |
| 5.3.5 晒醋吸光度的测定 | 第55页 |
| 5.3.6 还原糖含量的测定 | 第55页 |
| 5.3.7 pH的测定 | 第55页 |
| 5.3.8 晒醋菌落总数的测定 | 第55页 |
| 5.3.9 晒醋香气成分分析 | 第55-56页 |
| 5.3.10 统计分析 | 第56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-63页 |
| 5.4.1 晒醋的感官评定比对分析 | 第56-57页 |
| 5.4.2 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第57-58页 |
| 5.4.3 晒醋各项理化指标比较分析 | 第58页 |
| 5.4.4 晒醋菌落计数结果分析 | 第58-59页 |
| 5.4.5 晒醋香气成分分析 | 第59-62页 |
| 5.4.6 依据ROAV值确定的特征风味物质 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第6章 晒醋制曲工艺的探究 | 第65-73页 |
| 6.1 前言 | 第65页 |
| 6.2 试验材料及设备 | 第65-66页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第65页 |
| 6.2.2 试验试剂及设备 | 第65-66页 |
| 6.3 试验方法 | 第66-67页 |
| 6.3.1 单因素试验 | 第66-67页 |
| 6.3.2 正交优化试验 | 第67页 |
| 6.4 数据统计及分析 | 第67页 |
| 6.5 结果与分析 | 第67-71页 |
| 6.5.1 单因素试验结果与分析 | 第67-70页 |
| 6.5.2 正交优化试验结果与分析 | 第70-71页 |
| 6.5.3 验证试验 | 第71页 |
| 6.6 本章小结 | 第71-73页 |
| 第7章 试验结论及展望 | 第73-77页 |
| 7.1 试验结论 | 第73-75页 |
| 7.2 展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第87页 |
