| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-31页 |
| 1.1 高度白酒的历史地位与发展现状 | 第11-12页 |
| 1.1.1 国内高度白酒的研究现状 | 第11页 |
| 1.1.2 国外高度蒸馏酒的研究进展 | 第11页 |
| 1.1.3 研究瓶颈及困境 | 第11-12页 |
| 1.2 “高纯度”白酒工艺改良概述 | 第12-18页 |
| 1.2.1 “高纯度”白酒的技术标准与参数 | 第12-13页 |
| 1.2.2 提升“高纯度”白酒品质的途径 | 第13-17页 |
| 1.2.3 经济效益与可行性评估 | 第17-18页 |
| 1.3 “高纯度”白酒陈酿工艺概述 | 第18-27页 |
| 1.3.1 传统陈酿工艺的技术原理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 现代人工催陈方案分析 | 第19-24页 |
| 1.3.3 现代人工催陈方法及应用 | 第24-27页 |
| 1.3.4 缺陷分析 | 第27页 |
| 1.4 本研究立题的目的、意义和主要研究的内容 | 第27-31页 |
| 1.4.1 立题的目的和意义 | 第28页 |
| 1.4.2 本文主要研究内容 | 第28-31页 |
| 第2章 乙醇-水体系在“高纯度”白酒中形成规律探究 | 第31-39页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2.4 实验方法 | 第32页 |
| 2.4.1 核磁共振 | 第32页 |
| 2.4.2 紫外荧光分析法 | 第32页 |
| 2.5 实验结果与分析 | 第32-37页 |
| 2.5.1 不同温度下H---O-H图谱变化情况 | 第32-34页 |
| 2.5.2 高浓度乙醇-水溶液荧光光谱解析 | 第34-36页 |
| 2.5.3 温度与H---O-H解聚间的线性关系 | 第36-37页 |
| 2.5.4 贮藏时间对高浓度乙醇-水体系的影响 | 第37页 |
| 2.6 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 “高纯度”白酒中生香物质递变规律探究 | 第39-51页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第40页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第40页 |
| 3.4 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.4.1 气相色谱法 | 第40-42页 |
| 3.4.2 感官品评 | 第42-43页 |
| 3.5 实验结果与分析 | 第43-48页 |
| 3.5.1 四种酯类含量与贮藏温度之间的线性关系 | 第43-45页 |
| 3.5.2 “高纯度”白酒表观性状递变分析 | 第45-48页 |
| 3.6 本章小结 | 第48-51页 |
| 第4章 温度对“高纯度”白酒中缔合与酯化协调作用的影响 | 第51-57页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第51页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 单因素控制变量法 | 第51-52页 |
| 4.3.2 核磁共振分析法与气相色谱法 | 第52页 |
| 4.3.3 感官品评 | 第52-53页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第53-55页 |
| 4.4.1 温度对“高纯度”白酒中缔合与酯化综合影响分析 | 第53-54页 |
| 4.4.2 催陈温区的选择与工艺优化 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.1.1 催陈温控区选择及工艺优化 | 第57-58页 |
| 5.1.2 物理催陈法改良方向简析 | 第58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第65页 |
| 一、发表学术论文 | 第65页 |
| 二、其它科研成果 | 第65页 |
