复合麦芽粉干燥技术研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 麦芽汁概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 麦芽汁的营养分析 | 第12-13页 |
| 1.1.2 麦芽汁的应用现状 | 第13页 |
| 1.2 胡萝卜营养价值及应用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 固体果蔬粉加工及应用 | 第14-17页 |
| 1.3.1 固体果蔬粉加工方法 | 第14-16页 |
| 1.3.2 制粉常用助干剂 | 第16-17页 |
| 1.4 本论文的研究目的与内容 | 第17-20页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 复合麦芽粉品质研究 | 第20-30页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验设备及仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试验试剂与材料 | 第21-22页 |
| 2.3 实验指标测定方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 产品得率 | 第22页 |
| 2.3.2 粉质特性测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 Vc、β-胡萝卜素含量测定 | 第23页 |
| 2.3.4 总糖的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 还原糖的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 感官评价 | 第23页 |
| 2.4 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.4.1 浓缩麦芽汁的制备 | 第23-24页 |
| 2.4.2 胡萝卜原料预处理 | 第24页 |
| 2.4.3 不同类型干燥制品品质研究 | 第24-25页 |
| 2.5 试验结果与讨论 | 第25-29页 |
| 2.5.1 胡萝卜粉品质分析 | 第25-26页 |
| 2.5.2 麦芽粉品质分析 | 第26-27页 |
| 2.5.3 麦芽汁与胡萝卜汁添加量研究 | 第27-28页 |
| 2.5.4 胡萝卜麦芽粉品质分析 | 第28-29页 |
| 2.6 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 复合麦芽粉喷雾干燥工艺研究 | 第30-42页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料 | 第30-31页 |
| 3.2.1 试验仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2.2 试验试剂与材料 | 第30-31页 |
| 3.3. 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 原材料预处理 | 第31页 |
| 3.3.2 指标测定方法 | 第31页 |
| 3.3.3 产品质量评价方法 | 第31页 |
| 3.3.4 喷雾干燥实验设计 | 第31-32页 |
| 3.4 结果分析 | 第32-40页 |
| 3.4.1 胡萝卜麦芽粉喷雾干燥单因素实验分析 | 第32-35页 |
| 3.4.2 胡萝卜麦芽粉喷雾干燥优化试验分析 | 第35-40页 |
| 3.4.3 响应面优化结果 | 第40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 复合麦芽粉真空冷冻干燥工艺研究 | 第42-52页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 试验材料 | 第42页 |
| 4.2.1 试验仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2.2 试验试剂与材料 | 第42页 |
| 4.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 原材料预处理 | 第42页 |
| 4.3.2 指标测定方法 | 第42-43页 |
| 4.3.3 真空冷冻干燥实验设计 | 第43-44页 |
| 4.4 结果分析 | 第44-50页 |
| 4.4.1 胡萝卜麦芽粉预冻工艺优化分析 | 第44-45页 |
| 4.4.2 胡萝卜麦芽粉真空冷冻干燥优化试验分析 | 第45-50页 |
| 4.4.3 响应面优化结果 | 第50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 复合麦芽粉酿酒特性的研究 | 第52-64页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 试验材料 | 第52-53页 |
| 5.2.1 试验仪器与设备 | 第52页 |
| 5.2.2 试验试剂与材料 | 第52-53页 |
| 5.3 试验方法 | 第53-56页 |
| 5.3.1 干燥条件 | 第53页 |
| 5.3.2 复合麦芽粉品质检测 | 第53-54页 |
| 5.3.3 复合风味啤酒发酵 | 第54-55页 |
| 5.3.4 复合风味果酒发酵 | 第55-56页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第56-62页 |
| 5.4.1 复合麦芽粉质特征测定 | 第56-57页 |
| 5.4.2 复合麦芽粉营养成分含量测定 | 第57页 |
| 5.4.3 复合麦芽粉感官分析及得率 | 第57页 |
| 5.4.4 胡萝卜麦芽粉啤酒发酵特性研究 | 第57-60页 |
| 5.4.5 复合果酒酒发酵特性研究 | 第60-62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64页 |
| 6.2 创新点 | 第64-65页 |
| 6.3 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |
| 一、发表学术论文 | 第72页 |
| 二、其它科研成果 | 第72页 |
