| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 淀粉与变性淀粉 | 第10-13页 |
| 1.1.1 淀粉概述 | 第10-11页 |
| 1.1.2 变性淀粉概述 | 第11-12页 |
| 1.1.3 羟丙基变性淀粉和交联变性淀粉概述 | 第12-13页 |
| 1.2 乳清蛋白概述 | 第13-15页 |
| 1.3 研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究目的和意义 | 第16-20页 |
| 1.4.1 课题研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究技术路线 | 第17页 |
| 1.4.3 课题研究目的和意义 | 第17-20页 |
| 第2章 木薯变性淀粉对乳清蛋白凝胶流变特性的影响 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 悬浮液的制备 | 第21页 |
| 2.2.4 温度扫描动态流变测定 | 第21-22页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 混合体系在pH 5.0 时的流变特性 | 第22-24页 |
| 2.3.2 混合体系在pH 7.0 时的流变特性 | 第24-25页 |
| 2.3.3 混合体系在pH 9.0 时的流变特性 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 木薯变性淀粉对乳清蛋白热力学性质的影响 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28-29页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2.3 悬浮液的制备 | 第29页 |
| 3.2.4 热力学性质测定 | 第29-30页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第30-35页 |
| 3.3.1 混合体系在pH 5.0 时的热力学性质 | 第30-32页 |
| 3.3.2 混合体系在pH 7.0 时的热力学性质 | 第32-33页 |
| 3.3.3 混合体系在pH 9.0 时的热力学性质 | 第33-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 木薯变性淀粉对乳清蛋白凝胶持水性的影响 | 第36-46页 |
| 4.1 引言 | 第36-37页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第37页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 4.2.3 持水力的测定 | 第37页 |
| 4.2.4 横向弛豫时间的测定 | 第37-38页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第38-45页 |
| 4.3.1 持水力分析 | 第38-40页 |
| 4.3.2 混合体系在pH 5.0 时的低场核磁共振分析 | 第40-42页 |
| 4.3.3 混合体系在pH 7.0 时的低场核磁共振分析 | 第42-44页 |
| 4.3.4 混合体系在pH 9.0 时的低场核磁共振分析 | 第44-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 木薯变性淀粉对乳清蛋白凝胶微观结构的影响 | 第46-52页 |
| 5.1 引言 | 第46-47页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第47-48页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第47页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 5.2.3 光学显微镜的观察 | 第47页 |
| 5.2.4 扫描电子显微镜的观察 | 第47-48页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第48-51页 |
| 5.3.1 光学显微镜观察结果 | 第48-49页 |
| 5.3.2 扫描电子显微镜观察结果 | 第49-51页 |
| 5.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第6章 结论和展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52页 |
| 6.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第62页 |
