| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 创新点描述 | 第8-11页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 小麦麸皮概述 | 第11-12页 |
| 1.2 小麦麸皮营养成分及其应用 | 第12-13页 |
| 1.2.1 小麦麸皮膳食纤维 | 第12页 |
| 1.2.2 小麦麸皮蛋白 | 第12页 |
| 1.2.3 小麦麸皮淀粉 | 第12页 |
| 1.2.4 小麦麸皮生物活性物质 | 第12-13页 |
| 1.3 小麦麸皮理化性质 | 第13-14页 |
| 1.3.1 持水性、持油性 | 第13页 |
| 1.3.2 膨胀性 | 第13页 |
| 1.3.3 吸附重金属能力 | 第13页 |
| 1.3.4 抗氧化活性 | 第13-14页 |
| 1.4 麸皮在食品工业中的应用现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 发酵小麦麸皮在食品工业中的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4.2 发酵小麦麸皮的应用现状 | 第15-16页 |
| 1.5 立题意义及研究内容 | 第16-19页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 2 粒径对麸皮理化性质及风味的影响 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.2.2 方法 | 第19-20页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.3.1 麸皮的理化性质 | 第20-21页 |
| 2.3.2 麸皮的阳离子交换能力 | 第21-22页 |
| 2.3.3 麸皮风味分析 | 第22-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 粒径对小麦麸皮多酚及其抗氧化活性的影响 | 第26-33页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第26页 |
| 3.2.2 方法 | 第26-28页 |
| 3.2.3 数据分析 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-32页 |
| 3.3.1 多酚提取试剂筛选 | 第28-29页 |
| 3.3.2 不同粒径麸皮多酚和黄酮含量 | 第29-30页 |
| 3.3.3 不同粒径麸皮抗氧化活性 | 第30-31页 |
| 3.3.4 不同粒径麸皮阿魏酸含量 | 第31-32页 |
| 3.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 4 响应面法优化麸皮混合物发酵工艺研究 | 第33-50页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 材料与方法 | 第33-36页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第33页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第33-36页 |
| 4.2.3 数据分析 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-49页 |
| 4.3.1 Plackett-Burman筛选影响麸皮混合物发酵的显著因子 | 第37-38页 |
| 4.3.2 最陡爬坡试验结果 | 第38页 |
| 4.3.3 Box-Behnken试验设计与响应面分析 | 第38-44页 |
| 4.3.4 发酵麸皮混合物抗氧化活性 | 第44页 |
| 4.3.5 发酵麸皮混合物理化性质及阳离子交换能力 | 第44-45页 |
| 4.3.6 发酵麸皮混合物风味分析 | 第45-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 5 发酵麸皮混合物对面包品质的影响 | 第50-58页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.2.3 方法 | 第51-52页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-57页 |
| 5.3.1 面包品质 | 第52-53页 |
| 5.3.2 面包风味物质分析 | 第53-56页 |
| 5.3.3 面包抗氧化活性 | 第56-57页 |
| 5.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 全文总结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及专利 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
