| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 茶叶概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 茶叶简介 | 第9页 |
| 1.1.2 茶叶组分 | 第9-10页 |
| 1.1.3 茶叶功效 | 第10页 |
| 1.2 茶多酚概述 | 第10-15页 |
| 1.2.1 茶多酚组成及理化性质 | 第11-12页 |
| 1.2.2 茶多酚的功能和生物活性 | 第12-14页 |
| 1.2.3 茶多酚的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 茶多酚的抑菌作用 | 第15-19页 |
| 1.3.1 抑菌机理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 抗菌功能 | 第16页 |
| 1.3.3 抗细菌作用 | 第16-18页 |
| 1.3.4 抗真菌作用 | 第18-19页 |
| 1.3.5 抗病毒作用 | 第19页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 2 茶多酚提取工艺研究及抑菌性初探 | 第20-29页 |
| 2.1 茶多酚提取工艺研究 | 第20-25页 |
| 2.1.1 试验试剂与仪器 | 第20页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.3 单因素及正交实验 | 第21-22页 |
| 2.1.4 结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.2 茶多酚抑菌性初探及绿茶、红茶、乌龙茶抑菌性能比较 | 第25-28页 |
| 2.2.1 试验仪器、试剂与材料 | 第25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.2.3 结果与讨论 | 第26-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 茶多酚的抑菌性及影响因素研究 | 第29-40页 |
| 3.1 试验试剂与仪器 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 茶浸提液与茶多酚纯品的比较 | 第29页 |
| 3.2.2 茶多酚的抑菌谱研究 | 第29-30页 |
| 3.2.3 茶多酚的最低抑菌浓度（MIC）研究 | 第30页 |
| 3.2.4 茶多酚与山梨酸钾的抑菌性比较 | 第30页 |
| 3.2.5 茶多酚抑菌性影响因素研究 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 3.3.1 与茶多酚纯品的比较结果 | 第31-32页 |
| 3.3.2 茶多酚的抑菌谱 | 第32-33页 |
| 3.3.3 茶多酚的最低抑菌浓度（MIC） | 第33-34页 |
| 3.3.4 与山梨酸钾的抑菌性比较结果 | 第34-35页 |
| 3.3.5 温度对茶多酚抑菌性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.6 pH对茶多酚抑菌性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.7 多酚氧化酶对茶多酚抑菌性的影响 | 第37-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 茶多酚的抑菌机理探索 | 第40-55页 |
| 4.1 试验仪器与试剂 | 第41页 |
| 4.2 实验方法 | 第41-47页 |
| 4.2.1 茶多酚对胰蛋白酶的抑制率测定 | 第41-42页 |
| 4.2.2 茶多酚对 α-淀粉酶的抑制率测定 | 第42-43页 |
| 4.2.3 茶多酚对中性蛋白酶的抑制率测定 | 第43-45页 |
| 4.2.4 茶多酚对胃蛋白酶的抑制率测定 | 第45-46页 |
| 4.2.5 全氨基酸和葡萄糖对茶多酚抑菌效果的影响 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 4.3.1 茶多酚对胰蛋白酶的抑制作用 | 第47-48页 |
| 4.3.2 茶多酚对 α-淀粉酶的抑制作用 | 第48-49页 |
| 4.3.3 茶多酚对中性蛋白酶、胃蛋白酶的抑制作用 | 第49页 |
| 4.3.4 全氨基酸（水解酪蛋白）和葡萄糖对茶多酚抑菌效果的影响 | 第49-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 5 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
